汉堡胚/牛奶小餐包/酸奶小餐包

作者： 下厨房用户_qo8ff

这三种面包的差别是大小，水份材料的使用。 一发的最佳环境为28-29°，湿度75%。 二发的最佳环境为36-38°，湿度85%。

用料

• 高筋面粉 240克
• 鸡蛋 1个
• 糖 25克
• 酵母 3克
• 黄油 25克
• 盐 2克
• 刷面包表面的鸡蛋液（可以用水或者牛奶替代） 适量
• 芝麻（表面的装饰，建议多放芝麻烤完会很香） 适量
• 水或者牛奶或者酸奶 110克

汉堡胚/牛奶小餐包/酸奶小餐包的做法步骤

步骤 1

高筋面粉240，鸡蛋一个，糖25克，酵母3，水110（酌量慢放），搅拌。 此时黄油常温软化，但是不要放入揉面缸。

步骤 2

我一般都会一边加水，一边用勺子搅拌面粉，和面，搅拌到基本没有干粉为止。

步骤 3

这就是没有干粉的状态。厨师机喜欢偏湿一点的面团，容易出膜。

步骤 4

我的常用工具

步骤 5

搅拌5分钟，面粉成团。

步骤 6

继续揉面，逐渐提高揉面速度，时间每次3-5分钟，面团有一定筋性以后加入盐和黄油。 揉黄油的时间会长一点，大概10分钟，此时成团以后，提速，揉打出膜。 其实，小餐包没有那么高的要求，细腻有韧性即可。

步骤 7

面团揉好了，开始发酵。 1/选择二次发酵：大面团发酵到两倍大，揉面排气。平均分成6份，蘸水或者涂蛋液，二发到1.5倍大，开始烤面包。 2/选择一次发酵：面团分成6份，蘸水或者涂蛋液，蘸芝麻，放入模具，发酵到2倍大。 180度预热烤箱5分钟，烤15-20分钟。

步骤 8

一发之后我分成了6份，成团的样子。

步骤 9

我用的水和芝麻，因为鸡蛋一股脑倒进面缸里了😂。你也可以用牛奶替代。

步骤 10

我是在发酵之前蘸水蘸的芝麻，这样可以多蘸一些。也可以刷水撒芝麻。 我喜欢多些芝麻烤的喷喷香的感觉。

步骤 11

烤箱预热175°预热5分钟。烤175°，烤15-20分钟。

步骤 12

烤过的芝麻满口香

步骤 13

汉堡胚，小餐包否可以哒。刚做的好吃无比，不亚于吐司。

菜谱创建时间：2020-10-06 23:57:21