头顶绿油油（步骤详细）

作者： 时光魔方

和朋友去玩，做了几款小面包，结果点赞最多，抢得最快的居然是它？是它！真的是它！！出乎意料啊！ 难道真的是越禁忌越诱惑？看在眼里心动，梗在心上手痒，这一口，是吃啊？还是不吃啊？好纠结呀！ “啪”，童鞋，醒醒，你想多了！ 来，伸出你的小爪爪，绿绿生活吧！

用料

• 小葱（净重） 110克
• 全蛋液 18克
• 橄榄油 12克
• 盐 1克
• 沙拉酱 30克
• 面粉（高筋粉或低筋粉） 8克
• 中种面团：
• 高筋粉 75克
• 韩国幼砂糖 2.5克
• 全蛋液 25克
• 常温水 32克
• 高糖干酵母 0.25克
• 主面团：
• 高筋粉 50克
• 小冰块或碎冰 25克
• 奶粉 4克
• 韩国幼砂糖 15克
• 盐 1.3克
• 高糖干酵母 1.3克
• 总统黄油 15克
• 中种面团 全部

头顶绿油油（步骤详细）的做法步骤

步骤 1

我是主角，主角是我，这个场次最靓的仔。

步骤 2

小葱洗净，切斜刀，放置一边晾干水份。

步骤 3

全蛋液、油、盐、沙拉酱、面粉提前准备好，分别放置，不要太早混合。 千人千味，喜欢别的口味也可以自己调整。

步骤 4

中种制作：水和干酵母混合，搅拌均匀。 把高筋粉，砂糖，全蛋液，混合后的酵母水放入面缸，低速搅拌均匀，团好，放入盆中。

步骤 5

面团进发酵箱，温度26度-28℃，湿度75%，时间60分钟。（没有发酵箱就室温密封放置60分钟）

步骤 6

面团明显变大一倍或以上。（本图其实超过一倍，放把尺子就是表示面团真的胖了，看官你明白的）

步骤 7

撕开看看，面团成了蜂窝状。中种完成。

步骤 8

主面团制作：中种面团加冰块搅拌1分钟，目的是降温。加入高筋粉，砂糖，盐，低速搅拌至无干粉，加入高糖干酵母，低速搅拌2分钟至酵母均匀，转高速搅拌。

步骤 9

面团打至七分筋，有膜，破口锯齿状。（单手拍摄，效果不咋滴，自行脑补）

步骤 10

加入室温软化的黄油。

步骤 11

先低速再高速，直至打出薄膜即可。

步骤 12

打好的面团滚圆，放入盒子中。

步骤 13

滚圆的面团整理一下，放入发酵箱，温度28℃，湿度75%，松弛时间20分钟。

步骤 14

拿出面团，判断一下松弛程度。首先，肉眼可见的胖了，其次，拍一拍，听声音“蓬蓬”的，手感面团中间有气体。

步骤 15

再有手指按压试试，不会立即快速回弹即可。

步骤 16

面团切成30克一个，滚圆，按扁，用擀面杖整成小扁圆。（赶时间，随便擀擀，不咋圆）

步骤 17

叉子扎几个孔，小面团长大了要透气的。

步骤 18

进发酵箱，温度30℃，湿度75%，时间40-50分钟。

步骤 19

松弛完成后，小面团表面刷蛋液。

步骤 20

葱主角登场，和提前准备好的调料搅拌，滚在一起，缠缠绵绵。

步骤 21

30克葱拌料放在涂抹了蛋液的面团上，讲情调的再配几粒芝麻。 旁白：上位的时候一点不客气。

步骤 22

送入烤箱，上火220℃，下火170℃，6-8分钟。 干柴烈火的碰撞，香味弥漫。

步骤 23

5分钟左右转个向，根据个人烤箱的脾气做温度和位置的微调。

步骤 24

时间到，出炉。 蓝蓝的天空白云飘，头顶一片绿油油～

步骤 25

美好生活要珍惜！童鞋，就冲绿得那么鲜艳，赶紧趁热吃吧！

步骤 26

天哪，没了？！

头顶绿油油（步骤详细）的小贴士

不建议贪图方便，提早把葱料混合搅拌，因为搅拌后葱葱不仅会出水，而且时间长了，烤出来色泽也不够绿。

菜谱创建时间：2020-10-06 21:56:20