鸡蛋3个(蛋清约80克,蛋黄约50克),低筋粉50克,细砂糖(蛋清)40克,(蛋黄)20克,玉米油35克,牛奶40克,玉米淀粉5克,柠檬汁1克。
玉米油加入牛奶,糖,搅拌至乳化,将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀后筛入玉米油和糖的混合物中,再用Z字法搅拌均匀无颗粒,再把蛋黄加入面糊里,继续Z字法搅拌,蛋白加几滴柠檬汁,分三次加入白糖打发,中低档打发更稳定,不要打发过了,否则开裂厉害。取三分之一蛋白加入蛋黄糊里翻拌均匀,再与剩下的三分之二蛋白翻拌均匀。从高处倒入6寸模具里,震几下气泡。
烤箱提前预热150度10分,上下火150度40分钟左右。出炉后从高处震一下模具,倒扣,彻底放凉至少2个小时以后脱模。