宁化烧卖（详细版）

作者： kelly19

宁化烧卖是用菜芋和地瓜粉当皮，Q弹有嚼劲。本地人的宴席中不可缺少的一道主食。外地朋友喜欢的、好奇的都可以试一下哦~

用料

• #馅料的做法
• 笋干（泡发后） 70g
• 肥肉 75g
• 虾米 20g
• 瘦肉 60g
• 食用油 10g~20g
• 香葱 50g
• 白萝卜 500g
• 盐 2g
• 干香菇泡发 3朵
• #皮的制作
• 小芋子 450g
• 地瓜粉先搓细（混合在皮中）可用料理机磨细 150g
• 地瓜粉先搓细（备用以防不够）可用料理机磨细 20g

宁化烧卖（详细版）的做法步骤

步骤 1

萝卜削皮切片后放水中煮熟，煮熟且切末后用纱布挤干水分备用。（懒惰的我直接用了料理机打碎）

步骤 2

除虾米外所有食材切丁。

步骤 3

起锅放油，小火加入肥肉炒至金黄。

步骤 4

小火倒入虾米，翻炒10秒左右。

步骤 5

香菇，瘦肉，笋干依次倒入炒熟，并加入2g盐此刻已经很香了 。炒熟后关火。

步骤 6

关火！！关火！！一定要关火后倒入第一步处理的萝卜。

步骤 7

等第六步的馅料完全冷却后，加入葱末拌均匀。一定要完全冷却后加入，否则葱末会变黄。

步骤 8

现在开始制作皮 将芋仔洗净后放入高压锅15分钟煮熟。

步骤 9

趁热剥皮，此刻的裸体芋仔只剩下340g了。

步骤 10

用锅铲压烂，哈哈哈，用什么都可以，只是用锅铲比较有家乡气！

步骤 11

老家是直接在案板上将地瓜粉慢慢加入芋仔泥中，我感觉太粘难操作。所以弄到大碗中，慢慢加入地瓜粉，用搅拌铲边放地瓜粉边拌均匀。待差不多不粘后放到案板上继续操作。

步骤 12

继续少量多次加入地瓜粉，达到可以轻易揪出一个小团团且不粘的状态就行了。

步骤 13

皮大概是15g一个，这个大小随缘。将皮弄厚圆扁，左手拇指在中间，右手指捏边缘即可，捏成碗状。在做皮的过程中感觉粘可以沾点地瓜粉继续。

步骤 14

装入馅料。

步骤 15

左手托底，右手聚合。向中间聚拢，边转边聚拢。要轻点。

步骤 16

摆到有漏洞的蒸盘上蒸比较容易熟，蒸之前烧卖表面要喷水！用手装水淋上去便可。

步骤 17

上汽后蒸11分钟，马上出炉。这个皮非常好，一点都不沾，并且很Q弹。

步骤 18

最后，老姐说要用猪油灵一下。老妈说要张一下油，哈哈，最后我沾了油泼辣子，好香啊！大家动起来啊！

步骤 19

多余的可立放在速冻，待硬后就可装袋随意摆放于速冻柜保存了。新鲜的比较好吃。如果是速冻再蒸的话，要蒸14分钟左右。

宁化烧卖（详细版）的小贴士

一共做了21个烧卖，皮还剩一点就做成了小芋圆，煮成汤食用也不错哦。弹牙。

菜谱创建时间：2020-10-06 12:39:09