奶黄流心月饼🌙附红豆芋泥馅做法🥮

作者： 叶子啾

本篇： 〖饼皮〗约10份量 〖红豆芋泥馅〗约14份量 〖奶黄馅+流心馅〗约11份量

用料

• 【流心馅】 9.5克/个：损耗后→约8.5克/个
• 熟咸蛋黄① 33克
• 淡奶油① 37克
• 砂糖① 13克
• 奶粉① 12克
• 芝士片① 10克
• 【奶黄馅】 约22克/个
• 熟咸蛋黄② 18克
• 全蛋液 70~90克(约2个鸡蛋)
• 奶粉② 15克
• 低筋面粉 23克
• 黄油 14克
• 砂糖② 23克
• 淡奶油② 70克
• 芝士片② 7克
• 香草精(🉑不加) 2~3滴
• 【饼皮】 约20克/个
• (转化)糖浆 65克
• 碱水＝5克小苏打(200℃烤15分钟后)+15克水混合 2克
• 花生油 27克
• 中筋面粉 106克
• 抹茶粉(需上色时加用) 1克
• 蛋黄水 1个蛋黄+15克冷水
• 【红豆芋泥馅】 约30克/克
• 荔浦芋头 250克
• 紫薯 25克
• 牛奶 25克
• 淡奶油③(🉑用牛奶代替) 25克
• 椰子油 / 黄油 12克
• 砂糖③ 13克(加糖纳红豆时8克)
• 现成糖纳红豆 85克

奶黄流心月饼🌙附红豆芋泥馅做法🥮的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

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菜谱创建时间：2020-10-05 13:48:39