蹄筋2斤,清洗后稍微切成2-3段,入冷水锅加料酒、姜片汆烫后捞起
将牛蹄筋放入高压锅,加入啤酒2听、老抽半勺、生抽3勺、蚝油半勺调味,大料(八角1颗、桂皮半截、陈皮1片、花椒1抓、甘草3片、香叶1抓,干辣椒适量)。注意啤酒的量要差不多没过牛蹄筋,不够的可以加啤酒或者清水
大火烧开后加盖,高压锅开始喷气后转中火压35分钟
关火后静置半小时以上,待高压锅压力散去后开盖,蹄筋呈现出迷人的颜色,看着就觉得好吃
压过卤好的蹄筋很容易切,按自己的喜好切小段或者厚片、薄片都行,就可以直接吃了。一口口的都是胶原蛋白,太过瘾了(图片只是8-9两的份量)
如果觉得直接吃味道太单调,那就调一个酱汁,卤汁+少量陈醋+白芝麻+辣椒粉,这样吃也不错(和卤腱子肉一样的酱汁)
1、没有处理过的牛筋比较硬而且没有味道,所以必然要经过高压锅和预调味这个环节,卤是很好的做法,卤好之后蹄筋已经有了基本的味道,再做别的口味也没有问题; 2、做一次蹄筋不容易,所以一次性买了2斤的蹄筋,如果只是自己家里吃1-2顿,买1斤足够了 3、卤蹄筋的做法其实和卤腱子肉的差不多,至少卤味的调味和大料部分基本上是一样的,区别只是在于腱子肉用泡的方法就行,而蹄筋必须要用高压锅 4、生的蹄筋很硬不好切,煮好之后再切就比较软了,记得用熟食砧板和切熟食的刀,做好生熟分开