高级日式生吐司

作者： 蜂巢烘焙

生吐司，一款风靡烘焙市场的畅销产品，凭借着新鲜、湿润、Q弹的特性，瞬间占据了市场，成为面包圈新宠！接下来我们就分享一下这款看似普通而实则特别的“生吐司”！ 这跟日本人的命名学有关系，北海道最有名的“生巧克力”，这种巧克力的特色在于保存期限短欲又有着高级感，由于北海道的生巧克力，故日本人想到借用“生巧克力”的表现方式，把日文【食パン（吐司）】前面加上了“生”就成了“生吐司”。日文里的“生”有着【不经过任何加工、不外加任何东西】的意思，所以生吐司讲究的是：不用加任何东西，不需要另外加工，直接单吃就很好吃的吐司面包。生吐司的特色在于质地湿润柔软、入口即化的口感，让人爱不释口。 此配方可以做8个10X10cm的小吐司，用标准生吐司模具12X13X14cm可以做4个，用通用450g模具也是做4个。

用料

• 烫种
• 山茶花 350克
• 开水 256克
• 黄油 50克
• 砂糖 40克
• 主面团
• A山茶花 650克
• A砂糖 50克
• A奶粉 6克
• A水 414克
• B鲜酵母 30克
• B盐 20克
• C黄油 100克

高级日式生吐司的做法步骤

步骤 1

写这个菜谱其实也是临时起意，因为从某宝补货的乐荷有机黄油刚好送到，刚好小朋友又说要吃吐司了，才决定记录下简单的制作过程。 忍不住想安利的这款黄油是真心的好吃，自从去年开始，给家人做面包都是用的这款黄油。质地非常细腻，揉面的时候出膜速度很快，揉好的面筋延展性很棒，烘烤后的面包成品奶香清新且浓郁，是你用一次就会爱上的那种。感兴趣的朋友真心推荐试试。超级好用！！

步骤 2

烫种部分需要提前制作，这个忘记拍照了，下次做我再补上 烫种部分的所有原材料用厨师机K浆搅拌成团脱离缸壁不粘手即可，冷却收密封放冰箱冷藏备用。一般都是提前一晚制作烫种，冷藏第二天使用

步骤 3

如果揉面的室温较高，或者厨师机/和面机搅拌升温快，建议可以把主面团除酵母、盐、黄油以外的所有材料先进行冷藏水解30分钟，这样一方面可以帮助降低面温，另一方面也可以利用面团自动生成的面筋减少后期的和面时间，效果更高。此方法尤其适合夏天或者厨师机揉面的朋友。

步骤 4

主面团内的材料A混合无干粉，冷藏水解30分钟后，加入材料B，搅拌至8成筋（弹性厚膜状态），最后加入黄油，搅拌至完全。面温控制在26-28度

步骤 5

面膜状态如图，弹性且均匀透视薄膜。 这款吐司要注意的是因为烫种部分比例较高，高达35%，烫种部分是弱面筋，面团很柔软，所以搅拌面团时候很容易打过，所以一定要注意，中途可以多停机检查状态。

步骤 6

面团整理光滑，放入发酵箱，28度，75%湿度，发酵60分钟

步骤 7

一发完成体积约1.5倍大

步骤 8

分割每个120g，揉圆松弛20分钟。

步骤 9

成型部分特地要强调说明的是：这款吐司和其他正常吐司有些不一样，还是因为烫种比例较高，面筋弱，不太适合两次擀卷，否则很容易断筋！切记！所以要么是直接揉圆入模要么是一次擀卷再入模。 我们取一个松弛好的面团，用擀面杖“轻轻”擀开。

步骤 10

翻面后，上下对折

步骤 11

松弛5分钟

步骤 12

松弛好之后光滑面朝下，底部收口处用手掌压薄

步骤 13

卷起即可

步骤 14

顺着同一方向卷起，每个面团卷的圈数要一致

步骤 15

入模，记得两个面团都要同一个方向。 我这次没用生吐司专用的模具，用的是三能10X10X10cm的低糖吐司盒，做起来小巧，方便食用。

步骤 16

发酵至8分满（面团距离顶部约2.5~3cm）

步骤 17

风炉，170度，23分钟。 商用层炉，上火230，下火200，25分钟。

步骤 18

出炉震动模具，脱模冷却

步骤 19

绵密，湿润，云朵般的细腻

步骤 20

这个是前几天用的标准的生吐司模具做的。尺寸是12X13X14cm，面团是放两个240克面团，其他步骤都一样

步骤 21

入口即化的口感

步骤 22

稍加冷却，无需再搭配其他任何食材，直接一片一片撕着吃，你会不知不觉的吃掉一整个……

步骤 23

这是最近一次，用的普通450盒子，发到七分满

步骤 24

距离顶部3cm即可盖盖烘烤

步骤 25

出炉

步骤 26

软，棉，糯，香~

菜谱创建时间：2020-10-04 17:59:09