橄榄油可以开酥做蛋黄酥吗？

作者： 喜鹊工厂Yui金鱼座

答案是：可以的，哈哈哈哈哈😂 我以为是黑暗料理 原来还行 主要是我们家不吃其它油 只吃橄榄油 也很少出外吃饭 并且拒绝外卖 所以我就想做一款橄榄油的蛋黄酥

用料

• 水油皮
• 橄榄油 45克
• 中筋面粉 115克
• 水+糖 46克+25克
• 油酥
• 橄榄油 55克
• 低筋面粉 90克
• 抹茶粉 20克
• 紫薯粉 20克

橄榄油可以开酥做蛋黄酥吗？的做法步骤

步骤 1

操作很普通千层酥的方式一样， 水油皮：所有材料混合，揉出膜（或者混合成光滑面团放冰箱保鲜层过夜，自然出膜。） 油酥：橄榄油+低筋面粉混合后，分别混合蔬菜粉调色备用。 馅料：一颗的总重量为 40～42克

步骤 2

准备好之后，水油皮一份50～53克，油酥一份30～33克，面团总重量80～83克为最佳，然后擀开水油皮，包入油酥，包紧后擀开，牛舌状，卷起来，保鲜膜盖住。全部都包入油酥擀开卷成小卷。然后在次一卷一卷的擀开，重复卷成比较短的小卷，如上图。

步骤 3

然后对半切开，切面朝下，压扁，擀面杖擀薄。

步骤 4

包入馅料，注意要包紧。

步骤 5

如图，圆滚滚。

步骤 6

全部包好，直接送入烤箱。上下火150度，30分钟左右（具体看状态，表面全变白，不透明，触摸表皮是脆脆的，代表全熟。）

步骤 7

出炉啦～因为用的是橄榄油，吃起来不腻，但没有猪油或者黄油那么酥那么香。但是实验了是可以做出来的，也是很好吃的。

步骤 8

单独看看每一个的纹理

步骤 9

很细致很清晰

步骤 10

里面的切面也是很酥

步骤 11

黄油、猪油、橄榄油，也是可以做蛋黄酥。橄榄油带一点独有的橄榄香，看个人接受吧，有人可能不喜欢这个味道哦。

步骤 12

放凉才可以包装

步骤 13

近距离看看还没烤的面坯纹路

步骤 14

换了起酥的油也完全不影响操作的

步骤 15

所以我们家也可以放心吃蛋黄酥了

步骤 16

对啦，为了健康起见，馅料我换了燕麦麻薯，有时候我会做紫薯淮山馅，但保质期有限，当天做当天吃完。蛋黄我就直接去掉了。

菜谱创建时间：2020-10-04 16:28:06