电饭锅蛋糕（超详细方案）

作者： 江宅

参考了很多朋友的菜谱，改进了N次做出来的蛋糕，和大家分享一下。

用料

• 鸡蛋 4-6个
• 低筋面粉 70克
• 纯牛奶 70克
• 玉米油 30克
• 柠檬汁 10滴
• 白砂糖 30-50克

电饭锅蛋糕（超详细方案）的做法步骤

步骤 1

找两个大碗洗净，擦干水备用（如果最后蒸蛋糕用的煲胆是不沾锅类型的，其中一个碗直接用它）；

步骤 2

把蛋清和蛋黄分离，装在刚刚准备的两个大碗里（如果有一个是煲胆则用来放蛋黄）；

步骤 3

把柠檬汁加入蛋清，这步是用来去腥的，也可以不加；

步骤 4

用打蛋器把蛋清打发，分三次加入白糖，加入的时机是出现粗泡（打发大约十秒后）、细泡（打发两分钟后）和无泡（打发五分钟后）时，（实在不懂就一次性把所有糖放下去，看着时间，用最低档打够十分钟，注意每隔两分钟要停下来等十几秒再继续，这时候蛋清打发成的大小就是最后蛋糕的大小）；

步骤 5

打好的蛋清，在正中间插根筷子不会倒下来，就是成功了；

步骤 6

把牛奶倒进蛋黄里搅拌（不用太狠，能混在一起就行）；

步骤 7

面粉过筛（不筛也行，记得把大块捏碎）；

步骤 8

面粉均匀地洒在蛋黄表面，拿个勺子搅动一下，不用特别用力，把它们搅在一起就行；

步骤 9

准备玉米油；

步骤 10

找个大勺把油装进去，用火烧至七成热（下面开始大量冒泡泡）；

步骤 11

把热油倒进蛋黄和面粉的糊糊里，搅拌均匀；

步骤 12

分多次把打发好的蛋清分两次加入蛋黄糊糊那边，搅拌直至变成均匀的糊糊（注意千万不要只顺着一个方向均匀地搅拌，要上下左右朝不同的方向用力才能打碎面粉里面的团子）；

步骤 13

电饭锅擦干水，底和壁上刷一层油，把糊糊倒进去（前面用的不是煲胆的就多这步），在砧板上用力震几下，静置两分钟，如果没看到有泡泡升起来就可以开蒸了。

步骤 14

用蛋糕档蒸，没有蛋糕档的用煮饭档，煮饭档不够40分钟的跳档之后继续保温够40分钟，最古老的电饭锅（只有一个物理按键那种）摁不下去的直接通电用保温档1小时，就可以出锅了。

步骤 15

开盖时边缘肯定会回缩一点，正常的，找个大盘扣过来就行。

电饭锅蛋糕（超详细方案）的小贴士

用料方面 1.鸡蛋 4-6个（普通大小就行，越大越好，蛋清越多越好）； 2.玉米油 30克（最好不要用花生油或调和油，味道太大，其他的植物油也可以，实在不行用花生油要减少一半用量）； 3.面粉 70克（用普通的低筋面粉，不要用高筋面粉） 4.白糖 30克（这是我家有糖尿病人的用量，普通可上到60克） 5.纯牛奶 70克（注意这是重量，不是毫升数，70克牛奶的体积差不多和30克的油一样） 6.中国人做菜不要纠结几克的差别，在我眼里100克以内都是误差范围。 关于蛋糕会塌的问题 多少会塌一点，就是开盖的时候边缘会塌一点，如果电饭锅太大，中心稍微往下塌陷一点点，这都是正常的塌陷。 如果出现不正常的塌陷，比如说整个内凹，或者开盖后肉眼可见整体缩水一半，或是中间有大的裂缝，可能的原因有：一是蛋清没打好；二是蛋清蛋黄混合的时候没有拌匀；如果排除以上两种可能性，第三种可能是鸡蛋有问题，经常出现在冰过的鸡蛋上，打发蛋清的时候就可以明显的发现最后有水。

菜谱创建时间：2020-10-04 11:49:28