少油少盐的鱼香茄子

作者： 人间烟火周末厨房

用料

• 长茄子 1根
• 牛肉糜 3两
• 姜葱蒜末 适量
• 生抽、老抽、白糖、白醋、料酒、淀粉水、豆辨酱、油 适量

少油少盐的鱼香茄子的做法步骤

步骤 1

1根长茄子洗净切条。

步骤 2

姜1：葱2：蒜3切末备用。 数字代表用料比例，鱼香类做法都可以参照此比例。

步骤 3

准备其他调料：淀粉水1小碗、豆辨酱、自制酱汁适量（白糖1：白醋2：生抽1：老抽1：料酒2）。

步骤 4

烧一锅油，当油温5-6成热（干筷子入锅冒泡即可），放茄子条入锅炸，炸的期间不要关火，炸到断生捞出。

步骤 5

烧一锅开水，放一点盐，水开后将炸好的茄子条入锅煮1分钟，捞出。 （煮的目的是去油～第2张图就可以看到炸茄子的油都被煮出来了）

步骤 6

取空锅，无需加油，放入牛肉糜（也可用猪肉糜），小火炒散出油。 放一勺豆瓣酱、姜葱蒜末炒匀，加适量清水，再加入步骤3的自制酱汁，炒匀。

步骤 7

放入茄子条，煮3分钟。

步骤 8

最后加水淀粉适量，翻炒出锅，一道家常下饭菜就好了。 出锅后发现肉比茄子多，下次得少放一点肉糜，但味道是很棒滴😄

少油少盐的鱼香茄子的小贴士

1.茄子条炸后用水煮是去油关键。 2.如果第6步炒肉糜时出油多，还可以舀出去一部分油。 3.茄子皮富含花青素，一定别去皮。

菜谱创建时间：2020-10-03 14:36:20