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💥超详细纯手工紫薯吐司教程来了‼️的做法

💥超详细纯手工紫薯吐司教程来了‼️

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作者: 馨心杨
馨心杨
吐司可以说是面包中最难制作的,稍不留意就会失败,但吐司要做好的最关键一步就是出膜,面团揉出完美的手套膜,制作出的吐司也就会柔软拉丝,组织细密有嚼劲。其实掌握了技巧之后,面团要揉出手套膜也不难,今天我用金山日式吐司粉制作了一款紫薯吐司,非常好吃,甜而不腻。

用料

💥超详细纯手工紫薯吐司教程来了‼️的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备材料:金山日式吐司粉、鸡蛋、黄油、水、白砂糖、奶粉、酵母、盐

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盆中称取250g吐司粉。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉盆中加入鸡蛋液、奶粉、糖和盐,

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

边加入水边翻拌,翻拌均匀之后揉成面团。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团放在板上,像搓洗衣服一样揉搓面团,刚开始有点粘手,揉3-5分钟后就不粘了。撑开能看到厚厚的粗糙的膜,如图中所示。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入室温融化的黄油,再次揉面,揉至面团与黄油完全融合。  

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酵母中加入少许清水,搅拌成如图所示的糊状。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将酵母糊涂抹在面团表面。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始用摔打折叠的手法揉面,摔打折叠的过程中你会发现面团逐渐变得光滑起来。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大约揉个十几分钟,面团表面就会变得非常光滑,取一小块撑开,你就会看到如图所示的完美的手套膜出现。这是我们的心情都会感到非常的开心。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将揉出手套膜的面团整理成团放入盆中,盖上保鲜膜,进行第一次发酵。可以室温发酵已发的时间要稍微久一点,这样可以让面粉充分的吸收水分。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团发酵的时间我们来准备馅料。馅料食材:紫薯、黄油、牛奶、白糖。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将紫薯洗净刮皮切薄片放入蒸锅中,水开之后蒸15分钟。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蒸好的紫薯放入搅拌机中,加入糖、牛奶、黄油。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将紫薯打成细腻无颗粒的紫薯泥,如图所示。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将打好的紫薯泥盛入盘中,盖上保鲜膜,防止水分散失。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将发酵好的面团中央戳洞,不回缩不塌陷,说明面团已经发酵完成。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将发酵好的面团放在板上开始揉面排气。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉面排气后的面团整理成团,盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团擀成长方形面饼,将面饼的2/3面积上均匀涂抹上紫薯泥。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将1/3未涂抹紫薯泥的面饼折过来盖在紫薯泥上,再将剩余1/3涂抹紫薯泥的面饼折过去盖在未涂抹的面饼的背面。就如同叠被子一样。将折叠好的面饼再次擀成长方形。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次像叠被子一样,将面饼折三折,如图所示。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面饼轻轻擀成稍长一点的形状,如图所示。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面饼均匀切成3份,注意一端不要切断。如图所示。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再将切好的面饼如同编辫子一般,做出如图所示的麻花状,注意切开的一端要收头捏紧。放入吐司盒中,吐司盒内壁记得刷点油。

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将装有面包胚的吐司盒放入烤箱,进行二次发酵,为了保持面包胚的湿度旁边可以放一杯温水。一般温度控制在38度为宜。

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将二次发酵好的面包胚表面刷上鸡蛋液。(面包胚发酵至吐司盒8-9分满表示发酵完成)。吐司盒取出刷蛋液的时候我们可以给烤箱预热,180度预热5分钟。

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将刷有鸡蛋液的面包胚送入预热好的烤箱中,温度设置170℃烘烤40分钟。先烘烤8分钟上色后,给面包表面盖锡纸,继续烘烤。

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

柔软拉丝甜而不腻的纯手工紫薯吐司就做好啦!

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品!

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品!

💥超详细纯手工紫薯吐司教程来了‼️的小贴士

1. 面粉中加水的时候不要一次加入,根据面团软硬酌量添加 2. 各家烤箱的脾气各不相同,根据自家的烤箱具体情况设置温度,本文温度只做参考。 3、这样做出来的吐司切到中间的时候花纹非常漂亮,大家可以试试!

菜谱创建时间:2020-10-03 09:41:31
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