老少咸宜的番茄罗勒焖羊肉「无膻」

作者： 甲虫的厨房

误打误撞的一道菜，中秋当天本来准备做番茄牛腩，发现化冻的是羊腿😂当然，用羊的任意部位都可以，羊排，羊肉，用牛肉也可以。

用料

• 羊腿 任意
• 番茄 2大个
• 新鲜九层塔（可用香菜代替） 1小把
• 番茄酱（膏） 4勺
• 洋葱 四分之一个
• 葱姜
• 炖肉料：
• 八角1颗 整白胡椒几粒 青花椒少许 香叶两片 陈皮少许 小茴香几粒
• 黄酒/料酒（黄酒最佳）

老少咸宜的番茄罗勒焖羊肉「无膻」的做法步骤

步骤 1

羊肉冷水下锅，水开撇净浮末，放大葱段，姜和炖肉料（陈皮用的是新会陈皮，不是超市买的带黄色的假陈皮，没有正宗陈皮的也可以代替，香味会差些）黄酒半碗，中火炖至筷子轻易扎透，带骨头的可以轻易脱骨的程度。

步骤 2

炖肉时准备番茄料。 番茄打十字刀，烫一下去皮，切大块，罗勒叶（九层塔）洗净，洋葱切粗丝。

步骤 3

炖好的羊肉捞出，脱骨，肉备用。担心嘌呤高的可以倒掉，也可以留下来做高汤或直接喝，因为没有调料，所以喝时可以加盐和胡椒。 另拿一个铸铁锅/砂锅/任意密封性好的锅，倒少许油，薄薄铺平锅底防粘，把准备好的控干水的羊肉稍微煎一下，放洋葱，小火炒一会出香味，倒入去皮番茄，番茄酱（不是吃薯条的那种），盐，酱油一小勺，糖一小撮提味用，不放也可以。翻炒至番茄变软，加一小碗水/羊汤，大火煮开，盖盖，转中小火焖煮。

步骤 4

焖煮十分钟左右，再加一次盐，尝下咸淡，滴几滴香油，继续盖盖焖炖至番茄非常浓稠，撒入罗勒叶（香菜/大葱），出锅。

步骤 5

成品应该是肉汤交融，非常浓稠，配合罗勒独特的香气，一点膻味都没有，不爱吃羊肉的也可以接受。

老少咸宜的番茄罗勒焖羊肉「无膻」的小贴士

番茄酱用笑厨哪种，不要番茄沙司 羊肉选择带皮的香一点，也可以是牛腩。 很多人觉得炖羊肉的料越简单越好，那是对于喜欢羊膻味的人来说。我的方子炖肉就是在于入味，各种香料的气息配合羊肉，不会掩盖羊肉本身的香。

菜谱创建时间：2020-10-03 06:31:21