蒜香烤一切

作者： lizmur

方子来自樱桃爱吃肉丸子的蒜香排骨。因为托马斯做菜时而好吃时而不且记性不佳，故作此备忘。今天也是想把好吃的做法刻住幻想二哈打飞的降落在菜上桌时刚好坐在桌边的一天。

用料

• 排骨/鸡腿/任意肉类 500g
• 蒜 30瓣，根据个人喜好再做增减
• 小米辣 3颗
• 老姜 1块
• 黄冰糖 3、4粒
• 蚝油 1-2勺
• 生抽 1-2勺
• 配菜自选 一颗甜椒/胡萝卜/小土豆
• 藤椒油 3勺

蒜香烤一切的做法步骤

步骤 1

姜蒜小米辣切末，我是用厨房神器搅碎，个人感觉和切的最终成菜效果差别不大，但会大大提升做菜成功率，案板工作让人远离厨房^-^颗粒尽量小一些，但不要到呈茸或者泥状。 此处蒜单独搅碎，碎末清水浸泡一分钟，过滤倒掉水（不过水之后煸炒蒜蓉时会发苦，生蒜末入烤箱也会发苦）姜蒜可以一起搅碎。 与处理好的肉类（泡水至无明显血水，肉厚处划刀）混合，加入除藤椒油的所有上述调料，搅拌均匀后加入藤椒油，封住水分和调味，肉更嫩。 最好冰箱冷藏过夜。

步骤 2

任意配菜 实验观察项hhhhhh 初次试做有意识在观察哪种配菜更好吃土豆 切块（外酥里糯）切片 （薯片口感） 甜椒 一般 过软后泛酸 整蒜 带皮（好吃，入味软糯）带皮拍碎（可以）去皮（表皮脆 略干） 去皮拍碎（融化，没有蒜的风味了） 胡萝卜 可以可以 中和了调料的味道同时甜甜的 多汁

步骤 3

蔬菜铺底

步骤 4

铺肉 铺肉时要注意填好空隙和肉的水平高度大致一致 避免火候不同 一些焦了另些还没熟

步骤 5

热锅冷油下花椒粒，冒泡一会下蒜，要注意持续翻搅，避免糊锅，加入微微糖，炒蒜蓉至金黄有浓郁香味，浇至烤盘中均匀铺满肉。 烤箱提前预热至230，上下档，入烤箱后保持230，上下档15min，调至200，下档10min，okk啦。

蒜香烤一切的小贴士

原版是用锡纸包裹入烤箱，我烤鸡腿时发现这样有很多水分，最后成品类似蒸菜，所以调整为不包裹。第二次烤制时可以刷一层蜂蜜水也可以不刷，这个调料口味类似照烧但微辣，如果想很有烧烤风味可以在腌料里加十三香，孜然

菜谱创建时间：2020-10-03 01:21:42