低糖！培根芝士🧀软面包🥖手工揉面和整形小技巧

作者： 夜新鲜

看这里！！最重要！揉面容易是因为冷藏过夜了哦！尽量前一天准备，省很多力气的。 当然，有厨师机的随意啊，用料都一样，出膜就行哈！ 这款是小朋友一点再点的，被誉为和比萨🍕一样好吃的面包🥯！推荐大家！

用料

• *高筋面粉 280克（这次我用了250克高粉，30克全麦粉）
• *鸡蛋 1个约40克
• *细砂糖 10克（不甜！低糖了！）
• *牛奶 138克
• *奶油 25克（没有没关系，换牛奶，方法见小贴士）
• 新鲜酵母 15克(干酵母就5克)
• 海盐 2-3克
• 黄油 15克
• 鸡蛋液（刷表面） 蛋黄1个水3克左右，混合均匀
• （可选）芝士粉 适量
• （可选）沙拉酱 适量

低糖！培根芝士🧀软面包🥖手工揉面和整形小技巧的做法步骤

步骤 1

前一天晚上，把所有带*的原料（也就是高粉280克，糖10克，鸡蛋🥚40克左右的1个，奶油25克，牛奶138克）都混合在一起，简单揉成团。 冷藏10-18个小时。我这次是14个小时以后做的。

步骤 2

取出面团开始揉面。请看！我还没有开始揉！取出来，切一块，展开，面筋已经这样了！ 基本达到可以加黄油的状态了有没有！

步骤 3

在面团里揉入酵母，如果你是像我一样用的新鲜酵母，直接揉就好。 用干酵母的话，用一两克水拌成膏状，涂在面团上再揉。

步骤 4

开始洗衣服一样揉面。酵母全部揉入面团，然后加黄油15克，海盐两三克，继续揉几分钟。特地拍了一个不怎么专业的视频，供参考哦！

步骤 5

大概十来分钟吧，真的挺快的，黄油和盐全部揉进面团，膜也差不多了，很薄，延展性也不错，我到这里就停了哈！

步骤 6

开始发酵面团，28摄氏度，40分钟左右。十月南方的室温刚好了。 趁这个时间可以去准备一下培根🥓，略煎一下更好吃哦。另外，煎培根不用放油的，本身就很肥了。

步骤 7

发酵好的面团拿出来分成团，我一共分了10个40克和5个24克左右。刚好一盘。

步骤 8

芝士我用的总统这款红色的，口感还不错。也可以用马苏里拉，热了会拉丝。

步骤 9

下面来说一下整形。 取一个面团，会有一点点软和粘，没关系，也不要加面粉。如图，盖保鲜膜，长宽都要超或等下擀开的面团。

步骤 10

拿出你的擀面杖，隔着保鲜膜，把面团擀成长方形。这个方法真的很方便，不会粘，也不用加粉！推荐大家！擀酥皮也用的上哈！

步骤 11

差不多擀成这个形状。

步骤 12

加芝士和培根，多少可以自己决定哦！我这里是半片芝士半片培根。

步骤 13

卷起来。

步骤 14

培根不够了，用包月饼剩下来的馅做了一个芝麻咸蛋黄和金沙咸蛋黄哈！

步骤 15

全部卷好，开始刷蛋液

步骤 16

这一步选做。 芝士粉放盘子里，然后让面团沾了蛋液在里面滚一圈。

步骤 17

全部滚上芝士粉，二发。 38摄氏度，湿度70%，40分钟左右。 我放在烤箱里，用了一碗70摄氏度左右的热水加湿。

步骤 18

发酵完成，烤箱预热180度，然后面包用剪刀开口，在口子里挤上色拉酱，我这次还加了点奶酥哈！

步骤 19

最后就是烤啦！180度20分钟左右。我的小烤箱，温度偏高，所以调到150度20分钟。大家自己把握烤箱脾气哦！

步骤 20

出炉，很软很好吃哦！因为有芝士，最好加热再吃哈！吃不完的放凉后冷冻，不要冷藏！ 冷冻后用微波炉叮40秒左右，最快。用烤箱加热略慢，但是口感如同刚出炉！

低糖！培根芝士🧀软面包🥖手工揉面和整形小技巧的小贴士

提前一天做好面团！非常适合上班族！ 而且是目前为止，个人觉得揉面最省力的方法，味道也相当不错，记录下来自用为主，欢迎大家尝试。 另外，再唠叨一下，面包其实没有蛋糕那么娇贵，配料上，粉类和液体类大致适合就好。 比如，没有淡奶油，完全可以换成牛奶和黄油，或者水和黄油。 简单来说就是： 这个方子25克淡奶油，不放奶油，就多放15-20克的水或者牛奶，黄油也要适当增加8-10克。 另外的另外，我现在不管做什么面包用的配方都差不多，含水量高，揉面省力的都好。以前喜欢用中种汤种波兰种，最近爱上了冷藏够酵母法哈！里面包什么都可以，怎么整形都可以哦！

菜谱创建时间：2020-10-02 22:58:27