蛋黄酥

作者： 丁当老娘

昨天教大家做了绿豆饼，今晚继续来出蛋黄酥的教程，自己在市场买的咸鸭蛋，特别新鲜，口感超好！豆沙也是自己炒的，低油低糖，大家可以自己随意调整甜度。

用料

• 油皮：
• 猪油 60克
• 水 70克
• 白糖 20克
• 普通面粉 180克
• 油酥： 克
• 猪油 65克
• 低筋面粉 130克
• 馅：
• 红豆沙 270
• 咸蛋黄 12个
• 蛋液 适量
• 黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮的所有材料混合，揉出扩展程度。 油酥的所有材料混合抓成团，各自包上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟左右。

步骤 2

平均分12份。

步骤 3

油皮按扁包入油酥。

步骤 4

虎口收口。

步骤 5

包紧实。

步骤 6

收口朝下擀成椭圆形。

步骤 7

卷起。

步骤 8

盖上保鲜膜醒发15分钟。

步骤 9

醒发好后继续擀长。

步骤 10

再次卷起。

步骤 11

盖上保鲜膜醒发15分钟。

步骤 12

豆沙和咸蛋黄准备好。

步骤 13

豆沙包入咸蛋黄。

步骤 14

滚圆。

步骤 15

全部包好。

步骤 16

中间压一下。

步骤 17

两头合起来。

步骤 18

按扁擀成面片。

步骤 19

放入馅。

步骤 20

同样也是用虎口收口。

步骤 21

揉圆一下下。

步骤 22

刷一层蛋液，撒上黑芝麻。

步骤 23

提前预热好烤箱。

步骤 24

180度30分钟左右。

蛋黄酥的小贴士

一，如果用液体油代替的话，预留5克左右出来。按比例做发现油酥很稀的话，可以放冷冻冻硬再操作。 二，温度只是参考，得根据自家烤箱的温度脾气来调整。 三，一定要提前5～10分钟预热好烤箱，我家用的是长帝小馋猫烤箱，自带预热功能的。烤箱是四层的话就放在第二层烘烤，如果三层的话就放到第一层烘烤。 四，想让表面色泽更深，可以用纯蛋黄刷表面。 五，没有豆沙可以用芋泥代替。 六，咸蛋黄我都是直接包入的，我觉得这样烤出来保留了蛋黄的纯香，也不用担心烤不熟。 七，剩余的豆沙冷藏三天内用完，三天以上用的话冷冻保存即可。

菜谱创建时间：2020-10-02 18:31:22