回油超快的椰芋黑糖月饼（自制简易黑糖转化糖浆&枧水替代方法）

作者： Aimnheur

Hi！我是Aimnheur～ 很抱歉没有在中秋节前发布这个月饼食谱，因为最近真的有点累，然后试菜谱的速度比较慢🌚 如果你们手头还有剩余原料可以试一试！当然也可以留着明年用🙏🥳 我本来想买现成的黑糖转化糖浆和枧水的，但显然我忘记了，所以我自己做了简易的黑糖转化糖浆（前提条件是你要有黑糖糖浆）以及找到了枧水替代方法。在试验过程中也有一些些小插曲，但最后的方子很成功，回油极快！只用了1天不到！（这个我都没预料到，偶然发现自己试出来的方法回油很快哈哈哈） ⚠️此款月饼含糖量和含油量不容小觑，但传统月饼真的是没办法过度控制的😥 还有一个低糖低卡的健康月饼在这里：https://www.xiachufang.com/recipe/105920409/

用料

• #自制的黑糖转化糖浆
• 黑糖糖浆（展艺） 130克
• 柠檬汁 20克
• 清水 20克
• #椰丝芋头馅料
• 芋泥馅料（富泽商店） 270克
• 椰丝 30克
• #饼皮
• 可食用小苏打 3.5克
• 黑糖转化糖浆 140克
• 中筋面粉 200克
• 食用油（花生油、玉米油等） 50克
• 盐 2克
• #蛋黄水喷雾
• 蛋黄 1个
• 清水 15克

回油超快的椰芋黑糖月饼（自制简易黑糖转化糖浆&枧水替代方法）的做法步骤

步骤 1

先来做个简易版的黑糖转化糖浆： 把黑糖糖浆、柠檬汁（鲜榨的即可，不要用瓶装的那种浓缩汁！！）、清水放入锅内搅拌均匀，然后开小火熬煮。让糖浆保持冒气泡的状态。 我是用不粘炒锅直接煮的，可以用硅胶铲这样的耐热锅铲适当搅拌，防止局部过热。 熬煮到浓稠后倒出冷却备用。

步骤 2

把转化糖浆、小苏打、食用油用打蛋器画圈混合均匀，直到乳化（就是没有明显分层和小油珠） 注意⚠️一定要冷却下来再搅拌，不然就可能像图示那样因为酸碱物质发生反应而发泡膨胀变粘稠

步骤 3

大概这个状态就OK了，有点像巧克力酱

步骤 4

将中筋面粉和盐过筛加入混合物，用刮刀翻拌成团。不要太用力，不然可能会过度起筋。

步骤 5

混合成这样比较黏软的面团就可以了。乍一看可能是哑光的，但用刮刀一压就会出现油光光泽。

步骤 6

用保鲜膜把面团封好，放进冰箱冷藏松弛1小时

步骤 7

馅料部分很简单，就是把现成的芋泥馅料和椰丝混合均匀就OK啦（今年偷个懒没有自己熬馅料）

步骤 8

把馅料分成30克一份，饼皮分成25克一份。搓圆。（我喜欢饼皮多一点，你们可以自己调节比例哦）

步骤 9

取一份饼皮，沾一点点面粉（份量外），压扁，把周围按薄一点

步骤 10

取一份馅料放在中间，慢慢把饼皮贴上去，一点一点收口。

步骤 11

可以用虎口辅助哦

步骤 12

封好口后搓圆。

步骤 13

组合好的月饼团沾上适量面粉，放进模具，压模定型。送入冰箱冷冻30分钟。预热烤箱，200度上下火。

步骤 14

蛋黄水喷雾在另一个菜谱讲过啦（https://www.xiachufang.com/recipe/105920409/）把蛋黄打散与水混合，过筛后装入喷雾瓶。冷冻好的月饼上喷上蛋黄水喷雾，送入烤箱，180度、上下火、中层15分钟。烤5分钟后再拿出来喷一次。

步骤 15

烤完后把月饼取出晾凉，放进密封盒里室温静置1天就可以回油了（这个图可能拍的比较早有点哑光，真正回油完的月饼饼皮软且有淡淡的光泽）

步骤 16

ENJOY！

回油超快的椰芋黑糖月饼（自制简易黑糖转化糖浆&枧水替代方法）的小贴士

1.关于自制的转化糖浆：这个糖浆的好处是不需要过多控制温度和比例，因为黑糖糖浆是现成的🌝很多方子里说熬糖浆时不可以搅拌，那是因为他们是用砂糖煮的，容易翻砂，但调配好的糖浆比较稳定，翻砂的可能性小。我用大一点的不粘锅是因为受热面积大，浓缩的快 2.本质上，转化糖浆是偏酸的，“保湿”抗氧化，改变饼皮软硬度；枧水是偏碱性的，可以调节着色程度与饼皮软硬程度。两者都可能影响回油速度。所以用酸碱性的其他产品也可以起到相关效果。我这个方子的比例做出来的月饼我是最满意的，软硬度和上色度都很好。我这个方子试出来发现回油特别快，都没到24小时，也许这算是巧合（？） 3.这款饼皮软硬度很好，水分也适中不怎么会干裂，操作起来非常方便，收口也很容易。不过不用的时候要用保鲜膜盖一下。 4.可以用一些融化的黄油替换食用油，有点奶香，而且饼皮会更酥。其实只要不用橄榄油这种味道很奇怪的油就行了。 5.蛋黄水做成喷雾会更方便，但是一定要记得过筛！选口径大的喷雾器！不然会卡住的😂 6.椰丝和芋泥馅料我都买的是富泽商店的，他家烘焙材料品质很好（就是有点小贵）但要注意的是，这个芋泥馅料甜度和油脂含量较高！建议不要一次性吃很多

菜谱创建时间：2020-10-02 17:58:51