糯米戚风蛋糕（风炉）

作者： 一苇无言

用料

• 鸡蛋 9个
• 玉米油 120克
• 糯米粉 70克
• 低筋面粉 100克
• 牛奶 120克
• 细砂糖 180克
• 柠檬汁/白醋 适量

糯米戚风蛋糕（风炉）的做法步骤

步骤 1

准备好食材并分别称重

步骤 2

准备一个干净的盆放入牛奶和玉米油搅拌乳化成乳白色，加入低筋粉和糯米粉混合至看不见液体即可，这一步忘记拍照了

步骤 3

另外准备一个无水无油的盆并将鸡蛋分离

步骤 4

将蛋黄加入到混合好的步骤二中

步骤 5

Z字形搅拌蛋黄糊

步骤 6

搅拌完成后的状态，放在一边静置一会儿

步骤 7

风炉预热160度（各家烤箱不同，我这个指针110的时候炉内就有160了），普通烤箱预热到180度

步骤 8

蛋清中加入少许柠檬汁开始搅拌，出现大鱼眼泡后加入三分之一的糖继续搅拌，之后分两道三次分别加入剩下的糖

步骤 9

搅打到中性发泡即可

步骤 10

取三分之一蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀

步骤 11

将搅拌均匀的蛋黄糊倒入剩余蛋白中搅拌均匀

步骤 12

将搅拌均匀后的戚风糊倒入模具中八成满，轻振几下，用牙签戳破表面的气泡后放入预热好的烤箱中中下层烤50分钟

步骤 13

等待中

步骤 14

烤好啦，出炉后最好用牙签扎一下试试，如果牙签拔出来什么都没有就是熟啦

糯米戚风蛋糕（风炉）的小贴士

我这个是正好三个六寸的量，做一个的话三分之一的量就可以了 没有柠檬汁的可以用白醋，也是一样的 每个人的烤箱都不一样，最好先自己摸索一下或者买一个烤箱专用的温度计 烤六寸我一般都是四十到五十分钟，八寸的一般烤一小时左右 如果不用糯米粉的话就加10克面粉

菜谱创建时间：2020-10-02 09:41:55