鱼肉黑麦酥(巴沙鱼+白玉菇)

作者： Jojo_Wei

面粉用的是黑全麦粉。黑全麦粉，就是仅经过粗加工的黑麦面粉，它保留了小麦的全部成分。 鱼肉选用的是冷冻的无刺巴沙鱼。 油用的是黄油。

用料

• 黑全麦粉 180克
• 巴沙鱼 适量
• 鸡蛋 2个
• 黄油 50克
• 热水 20克
• 芝麻 适量
• 盐 少许克
• 胡椒粉 适量
• 白玉菇 适量
• 大蒜 适量

鱼肉黑麦酥(巴沙鱼+白玉菇)的做法步骤

步骤 1

【步骤一】制作水油皮。 材料: 黑麦全粉55克，黄油25克，热水20克。 半份鸡蛋全蛋液（可不加）。 具体操作: 黄油融化后，加入黑全麦粉，搅拌均匀。 加入热水(约85℃)、蛋液搅拌。 搅拌均匀后，下手揉成面团。 盖上保鲜膜，静置15分钟。

步骤 2

【步骤二】制作油皮。 材料: 黑全麦粉55克，黄油25克。 半份鸡蛋全蛋液（可不加）。 具体操作: 黄油融化后加入黑全麦粉、蛋液搅拌均匀。然后下手揉成面团，静置15分钟。

步骤 3

(详见下面【步骤三】)

步骤 4

(详见下面【步骤三】)

步骤 5

(详见下面【步骤三】)

步骤 6

(详见下面【步骤三】)

步骤 7

【步骤三】制作酥饼外皮。 1) 将水油皮面团平均分成10份，每份约10克；每份团成圆球状； 2) 将油皮面团平均分成10份，每份约8克；每份团成圆球状； 3) 拿出一份水油皮，擀面杖擀成长条（牛舌状)。拿出一份油皮，擀面杖擀成长条（牛舌状）。 4) 将擀好的单份水油皮和单份油皮叠放在一起，擀成一片。卷起来卷成一卷，竖立起来，手掌朝下拍平，变成一个小面团。然后再次擀成牛舌状，再卷起来成卷，再拍平。如此反复，约8-9次。 这样，一份酥饼外皮就做好了。然后卷成卷待用。同样的做法，把剩下的水油皮、油皮也做好。共10份，可做10个酥饼。

步骤 8

冷冻巴沙鱼(详见下面【步骤四】)

步骤 9

白玉菇(详见下面【步骤四】)

步骤 10

搅拌机搅拌(详见下面【步骤四】)

步骤 11

搅碎的鱼肉蓉(详见下面【步骤四】)

步骤 12

【步骤四】制作鱼肉馅儿。 食材: 巴沙鱼，白玉菇, 鸡蛋蛋清，大蒜，胡椒粉，花椒油，盐。 (蛋黄分离后，留着稍后烤制时酥饼外皮刷蛋液用。) 把冷冻的巴沙鱼解冻后，和洗净的白玉菇，去皮的大蒜，胡椒粉，花椒油，少许盐和蛋清一同放入搅拌机打成鱼肉蓉。 锅内放入开水，水沸腾后，用汤勺一勺一勺放入鱼肉蓉。煮熟好捞出，空干水待用。

步骤 13

【步骤五】制作酥饼。 1) 包酥饼。 取一份酥饼外皮，裹入备好的鱼肉馅儿包好团成半球状的圆团。喷水后，放入烤箱。喷水的目的是为了在烤制过程中外壳不裂开。 2) 烤制。 包好的酥饼放入烤箱。上下190度，7分钟。然后取出，一一抹上鸡蛋的蛋黄液，撒上白芝麻。 蛋黄是用来上色的，抹了蛋黄烤制的颜色会更漂亮。如果喜欢带点儿甜味，也可以在撒芝麻前再抹上蜂蜜。 重新放回烤箱。上180度，下190度，烤制30分钟。 (我菜谱里的量，是按照十个提供的克数。实际烤制的时候，我烤了更多，所以图片上不止十个鱼肉酥饼。)

步骤 14

酥饼出炉。色泽金黄

步骤 15

掰开一个: 外壳酥脆，鱼肉软糯。

步骤 16

里面是馅儿是巴沙鱼和白玉菇。

步骤 17

小小个，一口一个，鱼肉黑麦一口酥!

菜谱创建时间：2020-10-01 23:56:53