超详细的五仁月饼制作方法，童年记忆中的味道

作者： Dana大拿

今天国庆节和中秋节撞了个满怀，祝大家双节快乐。大家今天有没有吃月饼呢。中秋节之前我做了童年记忆中的五仁月饼，说是五仁，其实有十五种果仁加果脯蜜饯了。假期带回家给家里人品尝，吃过的人都说非常好吃，我就放心啦，哈哈哈 以下月饼馅的馅料总重1500克，月饼皮总重1000克。可以做50个50克大小的月饼。我是做了36个50克(皮馅比:2:3，皮:20克，馅:30克)大小的月饼，和11个63克(皮:25克，馅:38克)的月饼。因为我是要带回家给家里人分享，所以做的多点，但50克一个的其实不是很大。如果不想做这么多的也可以自行减量。

用料

• #月饼皮
• 中筋粉 500克
• 转化糖浆 350克
• 枧(jian)水 10克
• 食用油 125克
• 奶粉(可用中筋粉代替) 30克
• 鸡蛋液 1只鸡蛋
• #月饼馅
• 低糖莲蓉(广州酒家) 500克
• 核桃仁 155克
• 巴旦木 85克
• 腰果仁 65克
• 花生仁 130克
• 南瓜子仁 100克
• 葵花籽仁 95克
• 绿葡萄干 40克
• 红葡萄干 40克
• 蔓越莓干 30克
• 猕猴桃干 85克
• 青红丝 25克
• 糖冬瓜 55克
• 黑芝麻 30克
• 白芝麻 20克
• 冰糖 45克

超详细的五仁月饼制作方法，童年记忆中的味道的做法步骤

步骤 1

将转化糖浆，枧水，食用油(我家里只有葵花籽油，我就用的葵花籽油,也可以用花生油等)依次称重倒入干净的碗中

步骤 2

用手动打蛋器搅打均匀

步骤 3

加入中筋面粉，用硅胶铲翻拌均匀

步骤 4

戴上一次性手套，揉至无干粉状态，表面光滑的面团

步骤 5

盖上保鲜膜静置一个小时，这个时候可以去准备馅料

步骤 6

准备月饼馅里所需要的坚果，可自行删减或增加，根据自身喜好就行。注意：坚果仁需要为熟的，嫌麻烦的直接买熟的坚果仁，买的是生的自己小火烘烤一下，不要烤糊了。

步骤 7

提前把大颗粒的坚果仁用剪刀剪成我这种大小的小颗粒备用(剪果仁的过程真的很费时间，最好提前剪好备用)

步骤 8

准备月饼馅里的蜜饯和果脯

步骤 9

也剪成和坚果大小的小颗粒备用

步骤 10

将坚果仁碎粒和果脯碎粒混合均匀

步骤 11

加入低糖莲蓉，我用的广州酒家的，口感很好

步骤 12

戴上一次性手套，用手抓馅料和莲蓉捏合混合均匀。

步骤 13

抓成这种状态就可以了

步骤 14

将月饼馅揉成30克一颗的小圆球

步骤 15

全部揉成圆球后盖上保鲜膜放在一边备用

步骤 16

取出静置好的面团，揉成20克一颗的小圆球

步骤 17

盖上保鲜膜防止风干，待会用

步骤 18

取一个面团放在手掌心，用另一只手掌压扁

步骤 19

取一颗月饼馅小圆球放在中间

步骤 20

利用虎口，将面团轻轻往上推使收口处的面团衔接紧密

步骤 21

具体包法可参考视频手法

步骤 22

团成一个个的圆球码入烤盘里

步骤 23

将包有馅料的圆球压入月饼模具里，模具是制作50克月饼的模具，按满整个模具，按平

步骤 24

将模具扣在铺有油纸的烤盘上

步骤 25

轻轻提起模具，使月饼胚脱模

步骤 26

和风六件套模具每个各做了6个，这个时候可以预热烤箱190度10分钟

步骤 27

小喷壶装上水向月饼喷少许水，防止烤制过程中出现干裂

步骤 28

送入烤箱中层，190度上下火烤制6分钟定型

步骤 29

定型后取出烤盘，刷上一层薄薄的蛋液，蛋液不能太多，太多容易上色太深，花纹不清晰，再次送入烤箱，转175度烤制10-12分钟

步骤 30

刷蛋液一定要让羊毛刷在碗边刮一刮

步骤 31

随时观察烤盘里月饼的上色程度，烤到月饼表面金黄色即可出炉

步骤 32

金灿灿的，色泽诱人，花纹清晰，香味扑鼻

步骤 33

50克的月饼总共烤了36个

步骤 34

63克的烤了11个

步骤 35

趁热吃一个，满口坚果香混合着果脯，口感丰富，层次明显。低糖的莲蓉裹着果仁馅，一点也不觉得甜腻，甜度刚刚好

步骤 36

装盘待客好吃又有面

步骤 37

花纹清晰

步骤 38

色泽诱人

步骤 39

做了三个63克星巴克款的

步骤 40

一次性吃不完的可以装袋封装起来，等待回油后口感更酥软

步骤 41

装袋密封带回家和家人分享

菜谱创建时间：2020-10-01 22:08:51