斑斓香芋泥面包(汤种+水合法)

作者： 貝而

这款面包体用的汤种，面包会很松软，放第二天也是软软的 用水合法是因为这里很热，揉面揉着揉着就发酵了，还有一方面就是自己没厨师机，使用水合法可以更容易出膜，节省时间 这个配方也可以做其他面包，算是万用啦~ 糖和油都不多，可以自行加减 黄油多一些，自然会比较香

用料

• 汤种
• 高筋面粉 12克
• 牛奶 70克
• 主面团
• 高筋面粉 240克
• 鸡蛋 25克
• 糖 25克
• 牛奶 70克
• 黄油 25克
• 盐 2克 (1/2tsp)
• 酵母 2.5克
• 馅料
• 芋泥 根据自己的喜好，我大概准备了200克

斑斓香芋泥面包(汤种+水合法)的做法步骤

步骤 1

首先制作汤种 高筋面粉+牛奶，小火煮至稍微黏糊状，关火(不要沸腾，大概是65度，我家没有测量温度的，所以用眼睛测量 哈哈哈)

步骤 2

汤种可以冷藏隔天适用，也可以放置室温冷却大概2小时使用

步骤 3

将汤种和主面团材料(除黄油和盐)混合，揉至没有干粉就行，不需要揉至光滑 这时面团是较黏手的，但是还受控制状态 保鲜膜盖起来放冰箱冷藏12~18小时左右 我一般晚上做好了，第二天早上弄

步骤 4

第二天拿出来，这个时候面团已经有一层厚膜了

步骤 5

大概揉几下，酵母+约2茶勺的水，混成糊状，加入面团 1茶勺水，約5克左右

步骤 6

接着就适用你喜欢的方式揉面团 揉呀，摔呀，只要你喜欢/习惯的方式都行

步骤 7

揉至有薄膜+破口有锯齿状，加入软化黄油和盐，这个时候你会发现面团就像烂布一样很恶心，油油的，没事继续揉呀摔的，面团会把黄油吸收，我喜欢用摔的

步骤 8

做小面包/甜面包对手套膜没什么要求，我就没有揉出很完美的手套模了，直接室温发酵1小时左右

步骤 9

1小时后，确定已经发酵完毕 取出面团排气分割，搓圆静止15分钟(如果只是做小餐包，不包馅，可以直接二发1小时)

步骤 10

15分钟后，把面团拍扁，用擀面滚稍微排气

步骤 11

包入芋泥馅(其他你喜欢的馅)

步骤 12

我没有发酵箱，所以直接放进烤箱，再放一杯热水，进行二发

步骤 13

发酵到一半时，用斑斓叶围着面团周围，用牙签扣着，不需要围太近，因为面团还会继续变大 不喜欢或者没有斑斓叶没关系，可以跳过这一步，我家有种所以就拿来用啦 围着一起烤的话，会超级香的

步骤 14

1小时后，取出面团刷上蛋液 烤箱180度，15分钟预热

步骤 15

烤箱预热好，放进烤箱175度，15分钟(每个人的烤箱不一样，所以根据自家的烤箱调整哦)

步骤 16

烤好取出来放凉就ok啦啦啦~我还做了个大 的 我围了斑斓叶，烤出来超香的

步骤 17

好吃，第二天还是软的，并没有老化

步骤 18

较早以前做的，斑斓蔓越莓餐包，丑丑的，但是好吃😋

菜谱创建时间：2020-10-01 08:52:32