广式月饼

作者： 李小胖子啊

月饼模具是50g的 ，面皮用15g 压膜刚好， 但是包的时候不好包，可以多用点面皮，20g就比较好包。但是注意压模的时候不要压太狠。

用料

• 月饼皮
• 中筋面粉 640克
• 转化糖浆 440克
• 花生油 120克
• 枧水 16克
• 馅
• 红豆沙 1000克
• 蛋黄 60个

广式月饼的做法步骤

步骤 1

上下火预热160度。 把鲜蛋黄在二锅头里滚一下，摆进烤盘里。

步骤 2

上下火烤8-10分钟。看见颜色变浅，准备冒油的时候，拿出来晾晾。

步骤 3

糖浆和枧水用手动打蛋器搅拌匀，再加花生油搅匀， 最后加中筋面粉，用刮刀压拌匀， 带上一次性手套将面揉到没有干粉 （不带会粘手） 用保鲜膜包起来，室温松弛俩小时。 （此步骤没拍照）

步骤 4

称内馅， 蛋黄加馅料重量为35g。 用馅包蛋黄揉圆用保鲜膜盖住。

步骤 5

烤箱预热， 上火180，下火140。 把月饼皮按照（15g）20g一个称好， 用保鲜膜盖上。

步骤 6

把饼皮搓圆，压开，包内馅， 包圆

步骤 7

稍微滚椭圆点，粘面粉。

步骤 8

放进模具， 20g压的时候轻一点，不要压太狠。

步骤 9

脱模后，可以给上面喷一层水雾。

步骤 10

烤箱预热。烤25 分钟。 上火180，下火130。

步骤 11

烤好后，完全晾凉后装入密封的包装，。室温回油2-3天。

步骤 12

可以开动了！

菜谱创建时间：2020-10-01 02:10:15