注意这几个点，蛋黄酥不好吃都难

作者： 阿梦与面包

经过数次失败教训，我总结了几个重要技巧，能避开很多雷。百闻不如一见 百见不如一试！ 1⃣️蛋黄烤5分钟即可！千万不要烤熟也不要烤到出油！ 2⃣️油皮揉出膜之后要松弛30分钟，后面每次整形好后也要松弛起码十分钟（如果你一次做很多，整好最后一个已经十分钟了就不用再另外松弛了）全部做好之后包好馅也要松弛15分钟。足够松弛的面团烤好后特别酥，分层特别好！ 3⃣️每次完成的分油皮、包油酥、整型等工序后一定都要盖保鲜膜！不要怕麻烦，本来做蛋黄酥就是特别麻烦的。不过我相信你可以的，谈恋爱那么麻烦我们都可以！！ 4⃣️擀皮的时候动作一定要轻！柔！假如你擀的时候发现皮破了说明力气大了，要再！温柔！一！点！ 5⃣️红豆沙揉圆后不需要盖保鲜膜、干点更好，水分过多也会导致烤的时候破酥。（前提必须要用油豆沙） 6⃣️面团每次松弛后都会出油，正常的，不怕 7⃣️油酥软了也不怕，只要油皮能完全包起它就行 8⃣️上下火175度先烤35分钟（大部分烤箱都可以按这个温度，不会差别很大），之后再用10分钟180度开风炉上色（没有风炉就用上火调180度）我喜欢颜色深一点的，那些淡淡的黄色看起来没食欲了呢～🤣 并且，加烤的这10分钟能让蛋黄酥更酥，水分更少，不会出现那种第二天就回软了啊的情况。 9⃣️想保存时间长、不容易回软，包装一定要密封，加防潮剂就算没完全凉透就装袋都不怕（经过实验）。我试过这样包装三个星期后吃还是很酥，而且蛋黄回油了更香，不要太好吃了啊！！ 1⃣️0⃣️学会挑咸鸭蛋，要选那种腌制透了的，蛋黄摸起来是硬的，一捏能出水的就是没腌透。咸蛋黄是一颗蛋黄酥的灵魂啊！！

用料

• ♥️油皮 16个量
• 中粉（我用的是日清） 200克
• 水 82克
• 猪油 70克
• 糖 20克
• ♥️油酥
• 低粉 140克
• 猪油 68克
• ♥️馅
• 红豆沙（我用的是广州酒家） 350克
• 生咸鸭蛋 16个
• ♥️装饰
• 蛋黄液 2个
• 黑芝麻 随你喜欢

注意这几个点，蛋黄酥不好吃都难的做法步骤

步骤 1

上次发的用的是这张图，被吐槽酥皮混酥了，确实～这是我第一次做的蛋黄酥，当时因空调温度低，油酥变硬，跟油皮的软硬度差太远，导致混酥。 虽然口感不影响，但是技术确实还不到家，经过n次训练后，有了经验，手法也熟练了，成品自己也比较满意了～可是每次做的都匆匆忙寄给客人，没拍过照，所以就只能用这张（流油的蛋黄超有食欲有木有）发了～ 那篇我已经删掉啦，重发～

步骤 2

朋友很有心！给我的蛋黄酥拍了大片！好看到我自己都不认得了🤣

步骤 3

太美了我决定打个水印！

步骤 4

用好的原材料，真的特别香～

步骤 5

对自己有要求的，一定要用新鲜咸鸭蛋啊！蛋黄酥的灵魂就是那颗蛋啦！油皮就算你混酥了，只是切开后没那么好看，口感也影响不大，但是蛋黄不好，客人吃起来真得差很远！

步骤 6

每一颗都腌制得不错！是质量比较高的咸蛋黄！

步骤 7

涂了两层的鸡蛋液（记得选土鸡蛋，颜色才好看）

步骤 8

蛋液我喜欢涂两层，开裂的纹路刚好，不会坑太宽～

步骤 9

密封包装

步骤 10

中国风礼盒很喜欢

步骤 11

这是客人拍的

步骤 12

帅爆了狗狗

步骤 13

♥️

步骤 14

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注意这几个点，蛋黄酥不好吃都难的小贴士

其实蛋黄酥要注意的细节真的很多，要更加细说恐怕要写到50点🤣 但是我觉得尽量自己先尝试吧，实践是真理！做过一次后还有疑问的再问我哈～

菜谱创建时间：2020-10-01 00:02:52