容易爆肠的糯米猪肉肠

作者： 周周的小厨房儿

灌肠的时候一定不要灌太多哦，普通的肉肠八分满就可以了，但是糯米肠七分满就差不多了，别怪我没提醒你哦。

用料

• 糯米 500克
• 猪肉 300克
• 香菇 6朵
• 玉米粒 100克
• 青豌豆 25克
• 盐 12－15克
• 玉米淀粉 20g
• 糖 10克
• 蜂蜜 1勺约6克
• 生抽 3勺约20g
• 老抽 1勺约10g
• 五香粉 1勺约1g
• 葱姜冰水 30克
• 猪肠衣 1根(可灌两斤)
• 料酒 半勺约3克

容易爆肠的糯米猪肉肠的做法步骤

步骤 1

糯米提前一天晚上泡水，水高过糯米四五厘米，放冰箱泡一夜(这一步忘记拍照片了)。

步骤 2

猪肉我选的是8瘦2肥，瘦肉切粒，不用太小，肥肉剁碎，将所有调料放进去，顺着一个方向搅打上劲，我搅打了10分钟后，放冰箱了2小时，后又搅打了6分钟。 或者300g猪肉馅里面放: 盐5克，料酒3克，淀粉12克，蚝油6g，糖8g，蜂蜜6g，生抽6g，五香粉0.6g，葱姜冰水30克，搅打上劲； 剩余的调料除淀粉外炒香菇的时候再放也可以，剩余淀粉所有食材混合的时候放进去，可以锁住水分。

步骤 3

青豌豆我买的干的，提前一晚上泡水放冰箱；也可以直接买新鲜青豌豆，焯一下水就可以直接用； 香菇焯水后切粒，锅里放油，煸炒一会儿，放入玉米粒，青豌豆炒一下；关火后倒入泡好的糯米(泡糯米的水要倒掉)，搅拌均匀，放凉

步骤 4

所有食材都倒入一个大盆里面，搅拌均匀，我是用手搅拌的。

步骤 5

肠衣提前半小时冲洗干净，洗净后用水龙头的水对着肠衣一端注入清水，冲洗两遍后，放在一个碗里，倒入白酒或料酒，淹过肠衣泡半个小时去味，使用时我又用水冲洗了两遍，也可以直接使用。

步骤 6

灌肠器上可以抹一点油，把肠衣套进去，开始灌肠，刚开始我用的灌肠器，但是挤了几次，没挤进去，就直接用筷子一点点捅进去了，捅的时候小心点，小心肠衣别被扎破。

步骤 7

灌七分满就可以了，太多的话会爆，我这个灌的就有点多，爆了，大家不要学我； 煮之前拿针每个肠上面扎几个小洞，以免煮的时候爆肠

步骤 8

忘记拍图片了，这个是做脆皮肠时拍的照片，大家凑合看一下。 冷水下锅煮开后关小火，保持水要开实际上并没有开的状态，煮20分钟，捞出后蒸30分钟。或者直接蒸1个小时也可以。

步骤 9

右边这几根是灌的太满了，肠衣破了，幸运的是，香肠没有散，大家灌的时候一定记得不要灌太满了，真的会爆哦。

容易爆肠的糯米猪肉肠的小贴士

1、喜欢肉或者其他食材多一点的也可以多加一些哦，我老公吃会觉得肉有点少，我觉得还可以的，本来就不想吃太多肉，看个人需求，调料可以根据自己的口味适当增减就行。 2、吃的时候煎一下比较好吃。

菜谱创建时间：2020-09-30 19:49:25