莲蓉馅

作者： 三只蝴蝶

方子参考厨友@舌尚很回味，我这里记录下适合自己的莲蓉馅食材用量及做法，想要更详细的过程可移步舌尚

用料

• 莲子 250克
• 糖粉 90克
• 水怡（玉米糖浆） 120ml
• 玉米油 130ml
• 清水 适量（煮莲子用）

莲蓉馅的做法步骤

步骤 1

提前泡软的莲子去掉莲子芯，入高压锅加水没过莲子压20分钟，直至软烂。泡洗的莲子没有拍照，板栗图替代一下，以后有机会再上图

步骤 2

用料理机打成细腻的莲蓉

步骤 3

倒入不粘锅，中火翻拌，至翻拌痕迹不会消失时，玉米油少量多次倒入，等到油完全被吸收，刮刀没有刚开始那么粘了

步骤 4

这时候糖粉和怡水分多次倒入，并转小火继续搅拌

步骤 5

搅拌至阻力增大，感觉翻不动的状态就完成了。

步骤 6

盛入容器趁热紧贴馅料盖上保鲜膜，以免产生水气，待自然冷却温热时再揉揉，揉至馅料不散就成功了，此时得到莲蓉馅660克

步骤 7

冷藏的莲蓉馅包之前再揉一揉，同样，暂时用不完可放冷冻室，用时待回温后也要再揉一遍，不然会呈现松散状态

莲蓉馅的小贴士

同样的方法炒板栗馅：去壳板栗500克，玉米油60ml，糖粉50克，水怡（玉米糖浆）75m，最后得到板栗馅750克 PS：在此说明一下，由于板栗本身淀粉含量高含糖量高粘性也高，所以相对莲子而言水怡的使用量减少了许多

菜谱创建时间：2020-09-30 16:43:07