小螃蟹月饼

作者： 菁心烘焙

用料

• 中筋面粉 200克（或高低粉各半）
• 转化糖浆 130克
• 花生油 50克
• 枧水 4克
• 咸蛋黄 20个
• 莲蓉馅 适量（大概720克）

小螃蟹月饼的做法步骤

步骤 1

花生油，碱水，糖浆混合

步骤 2

充分乳化均匀，筛入面粉，用硅胶铲翻拌按压至无干粉，封保鲜膜松弛一小时

步骤 3

咸蛋黄用油浸泡后烤出油，莲蓉馅36克一个，包入咸蛋黄（大概8克一颗），面团19克，包入馅（比例可自行分配一个生坯63-65克左右就行）

步骤 4

生坯沾手粉团圆柱形放入模具，入烤盘压模

步骤 5

烤箱210预热，入烤箱前喷水雾，烤五分钟定型，刷蛋黄液（一个蛋黄加少许水）薄薄刷，再烤15分钟左右，视上色情况（温度根据自己烤箱情况）

步骤 6

凉透密封保存，两天左右回油

菜谱创建时间：2020-09-30 13:56:10