不开裂的酸奶戚风蛋糕

作者： 爱折腾的厨娘nn

试了许多，终于成功了，戚风蛋糕不再是气疯蛋糕了

用料

• 鸡蛋 3个
• 糖 30克
• 低筋面粉 35克
• 安慕希酸奶 60克
• 玉米油 30克

不开裂的酸奶戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先将酸奶、少许糖搅拌混合均匀。

步骤 2

加入玉米油，混合均匀。

步骤 3

分离蛋黄蛋白。将蛋黄倒入已经混合好的奶油混合液中，混合均匀。蛋白备用。

步骤 4

分三次筛入低粉，混合至看不见干粉。提起手动打蛋器呈倒三角形滴落。

步骤 5

预热烤箱，130度。

步骤 6

打发蛋白，因为用的是酸奶，所以没有加柠檬汁。糖分三次加入，第一次打到粗泡，第二次泡沫细腻，第三次出现纹路。打发至明显感觉有阻力，且提起打蛋器是小尖角时即可。

步骤 7

先将三分之一的蛋白倒入蛋黄糊中，用翻拌手法拌匀。再将翻拌后蛋黄糊倒入打发的蛋白中翻拌均匀。

步骤 8

倒入6吋戚风模，刮平，震出小气泡。

步骤 9

放入烤箱中层，120度，25分钟；转130度50分钟；转140度5分钟。

步骤 10

取出，马上震出热气，倒扣晾凉。脱模。完美，不会开裂，组织细腻，口感丝滑。

步骤 11

脱模后的样子

步骤 12

切面。

不开裂的酸奶戚风蛋糕的小贴士

1.如果想做原味的话，就用牛奶20克替换酸奶。我只是为了方便自己记录菜谱，所以只有成品图片。 2.8寸的话，就5个鸡蛋，其他翻倍。下层，120度30分钟，130度60分钟，140度5～10分钟。 3.黑米戚风6寸方子：牛奶30克，黑米粉25克，低粉25克。其他的一样。

菜谱创建时间：2020-09-30 13:26:47