回油快 不黏腻 越嚼越香的广式坚果月饼

作者： _二十三

五仁月饼，算是记忆里的老味道，每每回想起来，印象只有齁甜的内馅搭配略微有些发硬的饼皮，咬一口嘴巴里留下的更多是青红丝的甜蜜而非坚果香气，可这不是想象中的五仁儿。 调整了一下传统的五仁月饼做法，饼皮选取了黑糖糖浆和无蔗糖糖浆混合，一方面保证回油速度（全黑糖糖浆回油慢，饼皮过硬，口味太冲会夺走坚果香气），另一方面避免原味的皮子口味上过于单调，香浓的坚果搭配低糖白莲蓉，混合着苦甜的皮子，慢慢细品，回味无穷，确实是吃了一口还想再吃。

用料

• 月饼皮
• 中筋面粉 200克
• 花生油 50克
• 枧水 4克
• 黑糖糖浆 70克
• 无蔗糖糖浆 70克
• 内馅
• 低糖白莲蓉 286克
• 玫瑰花酱 15克
• 开心果仁 33克
• 南瓜子 32克
• 花生 57克
• 榛子 33克
• 核桃仁 34克
• 巴旦木 56克
• 黑芝麻 12克
• 腰果 57克
• 蔓越莓 21克
• 葡萄干 43克

回油快 不黏腻 越嚼越香的广式坚果月饼的做法步骤

步骤 1

饼皮制作：枧水、花生油、糖浆倒在一起混合均匀，然后加入中粉揉成团，加盖保鲜膜后静置两小时以上。

步骤 2

等的过程，我们来处理内馅： 坚果用熟的，尽量不要用生的，做成内馅之前先用烤箱烘烤一下。 1⃣️芝麻、开心果仁、南瓜子 ，150度约烤20分钟。 2⃣️榛子、 腰果、核桃、巴旦木、花生 150度约烤30分钟。

步骤 3

烘好的坚果取出烤箱，冷却后略微打碎，然后与玫瑰花酱、葡萄干、蔓越莓、白莲蓉混合。

步骤 4

混合好的馅料分成每个30克大小，搓成圆球。月饼皮分成每个20克大小。（我用的50克模具，按照皮馅4:6操作） ❗️菜谱首页图片中展示的是大月饼（用的是600克模具，按照皮馅5:5操作，皮子300克，馅料300克）

步骤 5

取一个饼皮，包入馅料，用虎口慢慢收紧，然后放入模具压实（模具可适量撒些面粉防粘）倒扣在铺了油纸的烤盘里。 送入预热后的烤箱200度烤5分钟，定型后取出，表面刷一层薄薄的蛋黄水（一个蛋黄+少许蛋清和清水稀释）然后放回烤箱，上下火模式190度再烤12-15分钟，表面上色后即可取出。

步骤 6

上一张未入炉和烤好的成品对比图

步骤 7

刚烤好的广式月饼，冷却后表皮硬脆，需要常温密封回油一天以上，皮子会变软。此时用刀切割会更容易，如果是做小月饼可直接食用。

回油快 不黏腻 越嚼越香的广式坚果月饼的小贴士

1、如果想吃原味的饼皮，可将黑糖糖浆等量替换成普通糖浆即可 2、配方中一共选用了12种原材制作馅料，如果只选取几种记得算好比例，相应增加选取的食材用量，保证总数量一致。 3、配方可做约20个50克月饼。

菜谱创建时间：2020-09-30 01:42:02