蜂蜜版广式伍仁月饼

作者： 咫尺天涯528

五仁月饼是中国传统糕点之一，它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 其花纹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味，所以每年的中秋节都离不开它的身影。 我的月饼合集链接： 🔗香醇浓郁桃仁麻蓉月饼：https://www.xiachufang.com/recipe/106544678/ 🔗多口味冰皮月饼：https://www.xiachufang.com/recipe/105937603/ 🔗酥皮豆沙月饼：https://www.xiachufang.com/recipe/104058172/ 🔗鲜肉月饼：https://www.xiachufang.com/recipe/105939649/

用料

• 面皮：
• 蜂蜜 200克
• 花生油 140克
• 白砂糖 30克
• 小苏打 4克
• 清水 15克
• 中筋面粉 360克
• 奶粉 20克
• 鸡蛋黄（刷饼皮用） 1个
• 馅料：
• 核桃仁 120克
• 南瓜子或葵花子仁 100克
• 花生仁 100克
• 黑白芝麻 50克
• 蜜金桔和葡萄干 100克
• 白砂糖 30克
• 高度白酒 20克
• 熟花生油 60克
• 熟糯米粉 130克
• 蜂蜜 30克
• 麦芽糖 30克
• 凉白开 20克（不超过）

蜂蜜版广式伍仁月饼的做法步骤

步骤 1

先准备好制作工具，有毛刷更好。将糯米粉炒熟，炒至微微发黄，将花生油烧热放凉，备用

步骤 2

容器中加入蜂蜜、花生油、白砂糖、小苏打和清水，搅拌均匀，颜色一致

步骤 3

加入奶粉和面粉，搅拌均匀

步骤 4

揉成光滑面团，包好保鲜膜，醒面2小时，面团不太干的话可以缩短醒面时间

步骤 5

预热烤箱上下火150度，大概烤10-15分钟（全程观察，不要烤糊了），将各种坚果分别烤熟、去皮，果干最好选择些颜色红的绿的，可以替代红绿丝

步骤 6

将烤熟的坚果切碎，果干果脯葡萄干都切成丝

步骤 7

然后放入容器中，加入白砂糖、高度白酒拌匀，再加入熟花生油—拌匀，加入蜂蜜—拌匀，加入麦芽糖—拌匀，加入熟糯米粉—拌匀，抓起成团不松散即可

步骤 8

分成大小均等的小剂子，每个25克

步骤 9

面皮也分成25克一个的小剂子

步骤 10

取一个面团，放手上压成薄片，放上馅料

步骤 11

用虎口将面皮慢慢往上推，然后收拢捏合

步骤 12

用喜欢的模具花纹压出月饼形状，上下火180度预热烤箱，入烤箱前生胚表面先喷水雾，以防烤裂，这次放的太挤了，一盘烤20个差不多

步骤 13

放入烤箱中上层（共四层）烤5分钟定型，拿出来稍微冷却下，蛋黄加一丢丢水调开，月饼表面刷上薄薄的一层蛋液

步骤 14

再上下火160度预热烤箱，放入烤箱烤15分钟，全程注意表面上色情况

步骤 15

出炉，不卸脚、不瘦腰，花纹清晰，皮薄馅多，装袋封口，二三天就回油变软了，光泽度也会更好的

蜂蜜版广式伍仁月饼的小贴士

🥮此配方可做50克的30个

菜谱创建时间：2020-09-29 20:08:30