广式月饼

作者： 幸福-狐狸

烘培工具： 打蛋盆 手动打蛋器 刮刀 电子秤 硅胶垫 擀面杖 我做的月饼总重量为50克 饼皮15克，馅料（加蛋黄）35克 没擀过皮的小伙伴，饼皮建议20克，馅料30克

用料

• 月饼饼皮
• 枧水 4克
• 月饼糖浆 110克
• 油 30克
• 中筋面粉 160克
• 馅料
• 豆沙 500克
• 紫薯馅 175克
• 其他准备
• 蛋黄 1个
• 水 9克

广式月饼的做法步骤

步骤 1

枧水（越精确越好）

步骤 2

糖浆，搅拌均匀

步骤 3

油，搅拌均匀

步骤 4

搅拌至乳化

步骤 5

加入中筋粉

步骤 6

先用刮刀翻拌

步骤 7

带上手套，揉至无干粉，盖上保鲜膜，静置2小时

步骤 8

准备馅料，30克一个 也可以将蛋黄放入馅料中，总重量不变

步骤 9

硅胶垫撒上面粉，防粘， 饼皮分成20克一个

步骤 10

饼皮擀开

步骤 11

放入馅料，全部包好，烤箱预热，上下火160度，5分钟

步骤 12

稍微裹一层面粉防粘

步骤 13

模具定型

步骤 14

喷上一层水雾

步骤 15

放入预热好的烤箱，上下火160度，5分钟

步骤 16

准备蛋黄

步骤 17

这一步只需要蛋黄即可

步骤 18

加水

步骤 19

拌匀

步骤 20

刷上薄薄的一层蛋液

步骤 21

上下火160度，10分钟

步骤 22

再次刷上蛋液

步骤 23

上下火160度，10分钟

步骤 24

出炉

步骤 25

晾凉

步骤 26

迫不及待试吃（紫薯馅） 当天做的有点脆哈哈 密封保存，室温回油 2～3天

菜谱创建时间：2020-09-29 17:28:42