新手友好的莲蓉蛋黄月饼

作者： 呐呐兔

又到一年中秋季，做过了冰皮月饼，流心月饼，发现最爱的还是那一口传统的广式月饼，毕竟那是关于中秋月饼最早的记忆。 广式月饼大多甜腻，最奢华的莫过于加了咸蛋黄的莲蓉双黄月饼，超满足 作为咸蛋的忠粉，还是自己来做点满满都是料的莲蓉蛋黄月饼吧 这次分别试了广州酒家和顺南的低糖馅料，觉得还是更喜欢顺南的口感 配方可做50克月饼19个 皮馅比例，皮20克，馅料加蛋黄一共30克

用料

• 糖浆 140克
• 花生油 50克
• 枧水 4克
• 低筋面粉 200克
• 咸蛋黄 19个
• 莲蓉/豆沙馅料 适量
• 蛋黄水
• 蛋黄 1个
• 水 蛋黄同等量

新手友好的莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

先准备面团，毕竟要醒面2-4小时

步骤 2

花生油倒入糖浆中搅拌均匀

步骤 3

加入枧水继续混合均匀

步骤 4

筛入低筋面粉

步骤 5

翻拌至没有干粉的状态

步骤 6

装入保鲜膜中静置醒面2-4小时

步骤 7

醒面过程准备馅料，洗干净生的咸鸭蛋

步骤 8

磕出最爱的咸蛋黄

步骤 9

高度数白酒喷喷，或者浸泡

步骤 10

咸蛋黄放入烤箱，180度烤8分钟左右

步骤 11

咸蛋黄凉透后，用豆沙或者莲蓉馅包住咸蛋黄，馅料加咸蛋黄总重量为30克

步骤 12

馅料准备完毕

步骤 13

莲蓉蛋黄，抹茶莲蓉蛋黄，豆沙蛋黄，排排站好

步骤 14

醒发好的面团20克一个，在掌心摊开，包住馅料，注意用虎口一点点往上推，收紧 面团和馅料之间不要留有缝隙

步骤 15

揉好的面团在面粉里裹一圈，用模具压出喜爱的花纹

步骤 16

放入烤箱中层，200度烤5分钟先让花纹定型，取出刷一层薄薄的蛋黄水，放入烤箱继续208度烤15分钟即可

步骤 17

刚烤出来的颜色可能比较浅，放一晚上回油颜色就正好啦 月饼记得回油放3天左右吃最美味哦 希望大家中秋快乐呀

新手友好的莲蓉蛋黄月饼的小贴士

1. 面皮一定要醒发到位才能有足够的韧性更好包裹馅料 2. 蛋黄水当中一定要加水，不可以直接刷蛋液 3. 刷的时候注意一定要薄薄的一层不能贪心刷太多 4.每家烤箱温度脾气不同，如果200度太高就适当按照自家烤箱调整一下温度

菜谱创建时间：2020-09-29 16:54:43