港式菠萝包

作者： Min1851-13

菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名，有好多种划分，台式的，港式的，广式的等等。

用料

• #A部分
• 白糖 35克
• 鸡蛋 17克
• 冰水 82克
• 练乳 4克
• #B部分
• 高粉 175克
• 酵母 2.5克
• 奶粉 10克
• 改良剂 0.5克
• #C部分
• 盐 1.5克
• 黄油 18克
• 馅料
• 奶酪陷 20/5克
• 装饰 菠萝片
• #菠萝酥皮（20g/5）
• 黄油 25克
• 糖粉 25克
• 盐 0.7克
• 鸡蛋 11克
• 低粉 54克
• 奶粉 8克
• #奶酪馅 （5个 20g/个）
• 奶油芝士 30克
• 黄油 30克
• 红豆 10克
• 提子干 10克

港式菠萝包的做法步骤

步骤 1

器具消毒

步骤 2

把A B C部分所有材料分别称好.

步骤 3

B部分倒入和面机拌匀，加入搅糖溶化的A部分在和面机慢速均匀成团。

步骤 4

调快速打至，7—8成面筋面团表面光滑，可拉出薄膜断口有锯齿.

步骤 5

将C部分包入面团里面，慢速搅均匀成团。

步骤 6

快速打一 二分钟，至十成筋度可拉出光滑薄膜，且裂口光滑。

步骤 7

起面后盖保鲜膜静置10至30分钟

步骤 8

菠萝酥皮 黄油室温软化，加入糖粉和盐，用鸡蛋抽打至顺滑，过筛加入低粉 奶粉 搅拌均匀成团冷藏30分钟备用。

步骤 9

奶酥馅 奶油芝士隔水50至60摄氏度软化，加入提前室温软化的黄油搅拌均匀，加入糖粉搅拌均匀，加入红豆粒提子干搅拌均匀（李子刚提前24h浸泡红酒，可增加风味）

步骤 10

分割成60克一个，搓圆静置15分钟，要盖保鲜膜，防止表皮风干。

步骤 11

1.搓圆 2. 拍平 3.包馅 4.收口 5.发酵

步骤 12

醒发完成盖菠萝皮

步骤 13

刷蛋黄

步骤 14

划菱形

步骤 15

烘烤 上火190摄氏度 下火170摄氏度，烘烤10+3min至表皮面金黄。

步骤 16

出炉品尝。

菜谱创建时间：2020-09-29 16:45:57