乳酸菌风味桃山皮（酸奶）月饼

作者： 一个风干的影子

吃了广州酒家的乳酸菌月饼，清爽不油腻。饼皮是酸的，馅是绿豆咸蛋黄加拉丝的奶酪，168元8块，真的好贵。经过多方学习，摸索出简易版乳酸菌月饼，同事评价说很好吃。

用料

• 白芸豆 250克
• 玉米油 50克
• 非原味酸奶 君乐宝涨芝士酸奶两袋或者辉山十天酸奶三袋
• 奶粉 50克
• 赤藓糖醇（可用白糖代替） 40克
• 中筋面粉 20克
• 馅料若干
• 其余一样

乳酸菌风味桃山皮（酸奶）月饼的做法步骤

步骤 1

芸豆泡发，去皮煮熟，捞出后加酸奶放破壁机里打碎打匀（酸奶放一部分），放入不粘锅，油分三次加入，加入糖和奶粉，还有剩下的酸奶（因为水量比较大，可分次加入），炒至不沾勺子，稍微干点。这个过程比较漫长，多点耐心。炒的时候如果有点粘锅，马上离火炒，把底部沾的部分炒下来，和豆泥混合，然后接着在火上炒。

步骤 2

芸豆泥放入中筋面粉揉好，继续下一步。

步骤 3

放入喜欢的馅料包好，滚一圈生面粉，把多余的粉去掉，放模具中压好。把烤箱预热好，喷一层清水，165度12分钟。

步骤 4

我包的是蓝莓流心莲蓉馅，还有莲蓉咸蛋黄馅。

步骤 5

广州酒家原方配料。

乳酸菌风味桃山皮（酸奶）月饼的小贴士

炒制豆沙过程中可以尝尝，把糖份调到自己喜欢的甜度，面粉用量只是做参考，可以适当增减，把面团调整成不干不湿的状态。

菜谱创建时间：2020-09-29 10:17:07