法式果汁软糖

作者： 眉记

我从小就不喜欢硬糖，最爱一种月牙形的桔红色软糖。但小时候条件不好，并没有多少机会吃糖。 　　这个果汁软糖虽说是法式，但我自己却并没有吃过真正的法式果汁软糖，只不过原方就是这么说的，我也就照搬过来。方子从哪看来的已不记得，我做过几次，觉得还不错。 　　这个糖做起来不复杂，但必须有一个烘焙用的温度计，糖浆的温度很重要。

用料

• 白砂糖A 130克
• 果汁 215克
• 苹果胶 6克
• 白砂糖B 20克
• 水怡 45克

法式果汁软糖的做法步骤

步骤 1

找一个方形的模具（不要太大，我用的是磅蛋糕的模具），垫上油纸或保鲜膜 。

步骤 2

称取130克白砂糖（A）。

步骤 3

6克苹果胶和20克白砂糖（B），混合搅拌均匀。

步骤 4

45克水怡，水怡是一种无色的麦芽糖。

步骤 5

215克果汁，最好是自已鲜榨的，我偷懒了，用的市售的果汁。

步骤 6

果汁放入厚底奶锅，煮到40℃，倒入苹果胶白糖混合物，搅拌到果胶溶化。

步骤 7

加了苹果胶的果汁煮到将将沸腾，倒入白砂糖A和水怡。除了开始倒入的时候搅拌两下之外，不要搅拌糖浆，否则会使糖浆重新结晶

步骤 8

糖浆继续熬煮到107℃，倒入模具，晾凉后冷藏一夜。

步骤 9

脱模切块。切时刀用热水烫一下擦干会切得更容易些，切的过程中刀上会粘上软糖，还是用湿热毛巾擦掉。

步骤 10

切成小块的软糖放在白砂糖（配方外）中滚一下，或是滚椰蓉也可以。

步骤 11

QQ软软的果汁软糖，快去引诱小朋友吧！

法式果汁软糖的小贴士

1 苹果胶是关键凝结剂，不能用其它如吉利丁替代。 2 水怡是无色的麦芽糖，不会改变果汁的颜色。 3 糖浆一定要煮到方中所说的温度。 4这个本来就是糖，所以别问可不可以减糖，不想吃那么多糖可以改做果冻。

菜谱创建时间：2020-09-29 09:40:45