牛奶卷无黄油版

作者： 时光半盏

牛奶卷改良版 没加黄油和奶粉 250克盒装纯牛奶分做两次 也可以揉两个面团 其中一个加盖放入冰箱冷藏发酵 这样不会赶第二天慢慢操作 牛奶也刚好用掉😊 面团总量约469～472克 分割生肧10个 小面胚约47克每个 放置烤箱中下层 烤20分钟 上下温200℃烤15分钟 调整上下温度195 烤5分钟

用料

• 高粉 252克
• 牛奶 125克
• 鸡蛋+水 60克
• 白砂糖 30克
• 干酵母 2克
• 盐 2克
• 食用油（抹面团） 3克

牛奶卷无黄油版的做法步骤

步骤 1

盐除外，全部食材揉至面团光滑加盐， 接着揉至出膜，拉开面团破洞圆潤， 面团抹油团成圆形加盖23℃室温初发酵。

步骤 2

发酵2小时的面团，约是原面团1.5～2倍，柔软不塌不回弹，捏捏揉揉摁摁，感觉摸婴儿小屁屁。

步骤 3

称重面团，分割10个小面胚，正面朝上。 正面就一直向外的那一面☺️

步骤 4

分别揉圆滚圆小面胚，依然坚持正面朝上， 按操作顺序摆放。

步骤 5

揉圆的小面胚加盖，静置10～15分钟。

步骤 6

按顺序取一个面胚，轻拍去大气泡。 图1:面团正面朝上擀成椭圆形左右对中折叠。 图2:折叠面朝下擀成小长条。 图3:翻转折叠面两端向中间卷，不松不紧。 图4:两端卷至中间，轻轻拢紧翻过来摆入烤盘。

步骤 7

所有面胚完成步骤6，摆入烤盘时预留好空隙， 这样烘烤后不容易粘连，面包更完整。

步骤 8

因酵母量偏少，秋季温度适中，二发时间 会延长些，以面团发酵状态为准，多观察。 烤箱剩余8～10分钟，烤箱200℃预热。

步骤 9

发酵完成，面胚取出，撒粉，普通中粉可以。 小面包甜面包用目数多的筛网，粉细腻好看。

步骤 10

割包。普通刀片，弧形割包刀试过这用不利索。

步骤 11

割包刀片超实惠，一定要注意小心操作。

步骤 12

烤盘放入烤箱中下层烘烤20分钟: 观察上色8分钟左右加盖锡纸， 上下温200℃烤15分钟， 再转上下温195℃烤5分钟。

步骤 13

时间到，带隔热手套取出烤盘， 面包在烤盘内自然冷却或夹放至晾网冷却。

步骤 14

冷却后，密封常温放置，1天内食用。 冷却后，密封冷冻保存，2周内食用。

牛奶卷无黄油版的小贴士

1.黄油和奶粉减掉热量低些。 2.鸡蛋+水，鸡蛋大小克重不同，用水量来调整 平衡，这样蛋大小都不影响面团液体总量。 3.方子用国产高粉五味良仓，出膜和口感都不错。 4.减少酵母延长发酵或冷藏隔夜发酵口感都可以， 想缩短操作时间酵母量加0.5～1克。 5.喜欢的厨友，试做后欢迎留言交流。

菜谱创建时间：2020-09-28 22:16:19