戚风蛋糕（自用）

作者： 柳如是

记录下来，留作自己参考，所以描写步骤的语言很简洁，也没有拍操作图。这是第二次做戚风蛋糕，依然很成功，耶✌🏻 补上第三次做的操作图

用料

• 鸡蛋 3个（单个60克以上）
• 低筋面粉 50克
• 酸奶 45克（家里没牛奶）
• 玉米油 30克
• 细砂糖 40克
• 玉米淀粉 4克
• 盐 1克
• 酸奶是比较稠的那种，但也没有安慕希常温酸奶那么稠

戚风蛋糕（自用）的做法步骤

步骤 1

称好材料。40克白糖和4克玉米淀粉用蛋抽搅拌均匀。3个鸡蛋分好蛋清和蛋黄，蛋清放急冻冻四五分钟

步骤 2

30克玉米油和45克酸奶混合，搅拌到看不到油为止。筛入50克低筋粉，一字形搅拌均匀。加入3个蛋黄一字形搅拌均匀

步骤 3

取出蛋清（急冻冻了四五分钟），加入1克盐（没有柠檬了，但没加柠檬汁成品也很香，一点不腥，可能鸡蛋够新鲜），打蛋器开中速，出现大泡加1/3糖，出现小泡加1/3糖，出现纹路加剩下1/3糖，打发到小弯钩状态

步骤 4

1/3蛋白霜与蛋黄糊用翻拌+切拌手法混合均匀，然后倒入蛋白霜中用同样手法混合均匀。缓慢倒入6寸模具中，放入烤箱140度40分钟+150度5-10分钟

步骤 5

出炉后用力震几下然后迅速倒扣晾凉，避免塌陷。差不多一个小时左右徒手脱模

步骤 6

第二次有8.5cm高，比第一次7cm又高了

步骤 7

口感非常松软，冷藏到第二天依然非常松软。组织细腻，几乎没什么稍微大点的孔。弹性很好，按压后迅速回弹。味道好、口感轻盈，一下吃了半个毫无压力🤣

菜谱创建时间：2020-09-28 16:00:15