彩虹蛋黄酥

作者： U酱_

原方来自王太。http://www.xiachufang.com/recipe/104243006/ 因为家里没有色素，只有蔬菜粉，所以自己用蔬菜粉换算了油酥比例。配方是20个的量。

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 240克
• 猪油 85克
• 水 100克
• 糖 20克
• 油酥
• 低粉43g➕红曲粉1.5g➕猪油23g
• 低粉43g➕抹茶粉1.5g➕猪油23g
• 低粉38g➕蝶豆花粉7g➕猪油23g
• 低粉38g➕南瓜粉7g➕猪油23g
• 豆沙/莲蓉 500克
• 咸蛋黄 20个

彩虹蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄喷白酒放入烤箱不用预热180℃烤3分钟至微微出油即可。出炉，晾凉备用。

步骤 2

取豆沙/莲蓉分成25g一个包入一个咸蛋黄备用

步骤 3

制作水油皮，先把糖在水中溶化，加入中筋面粉和固态猪油，揉成光滑的面团，并且揉出膜（图上是在厨师机中刚成团，还没揉到位），揉好的水油皮贴面团盖保鲜膜静置半小时。

步骤 4

制作油酥，把四种颜色的油酥材料分别混合均匀，盖保鲜膜静置半小时。每种颜色的油酥分成10份

步骤 5

水油皮分成十份，每份包入四色油酥各1个。依次擀长，松弛十分钟

步骤 6

再次擀长卷起，松弛十分钟

步骤 7

用锋利的刀把卷起的油酥一切为2

步骤 8

切面朝下按扁，擀成中间厚两边薄的面皮（不可来回擀）

步骤 9

包入莲蓉/豆沙蛋黄馅，码放在烤盘中

步骤 10

预热烤箱中层180℃烤25分钟，出炉，美美哒。

彩虹蛋黄酥的小贴士

自己记录用。

菜谱创建时间：2020-09-28 15:39:11