咸蛋取出蛋黄,冲洗干净,晾干,烤盘垫上油纸放上咸蛋黄,抹一点高度白酒去腥,180度烤5分钟
烤蛋黄的期间,开始做麻薯,把除了黄油以外的材料都混合均匀,过筛到无颗粒,盖上保鲜膜,牙签戳几个小孔,锅中水烧开,上锅蒸,时间没有限定,蒸到结成固体就可以了
表面和里面都结成固体后,趁热加入黄油,揉到黄油全部融入面团就差不多了,可能有点粘手,觉得太粘了可以稍微加点淀粉
接下去做油皮,把所有材料混合均匀,揉成光滑面团,油皮可以多揉一会儿能做出手膜就更好了,做不出问题也不大,揉成光滑面团后盖上保鲜膜静置30分钟
接下去做油酥,把油酥的所有材料混合均匀,揉成团即可,盖上保鲜膜静置30分钟
所有材料准备好了,我们开始包了,每个平均分成20份,记得都要盖上保鲜膜,防止风干
油皮裹油酥
擀成牛舌状
卷起
盖上保鲜膜
第二次竖着擀开,再卷起(这步忘记拍照了)
中间按压
2边收起,按压后擀开
依次放上红豆沙,咸蛋黄,麻薯,肉松,用虎口收紧就ok了(不怕麻烦的,也可以麻薯锅蛋黄,豆沙裹麻薯,最后酥油皮裹豆沙,我试过,要麻烦很多)
依次排好
取2个蛋黄,刷上蛋黄,洒上芝麻,180度烤25分钟左右(时间可以根据蛋黄酥的上色情况增减,我是中下层考了25分钟,中层再考5分钟左右上色)
出锅
打包中
我也是第一次尝试,只要你有足够的耐心和时间,就一定会成功的✌️,㊗️你们成功!