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蛋黄酥中的爱马仕的做法

蛋黄酥中的爱马仕

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相相美食日记
今年中秋只为我爱的人献上我最真诚的祝福! 此配方为20个的量

用料

蛋黄酥中的爱马仕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

咸蛋取出蛋黄,冲洗干净,晾干,烤盘垫上油纸放上咸蛋黄,抹一点高度白酒去腥,180度烤5分钟

步骤 2

烤蛋黄的期间,开始做麻薯,把除了黄油以外的材料都混合均匀,过筛到无颗粒,盖上保鲜膜,牙签戳几个小孔,锅中水烧开,上锅蒸,时间没有限定,蒸到结成固体就可以了

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面和里面都结成固体后,趁热加入黄油,揉到黄油全部融入面团就差不多了,可能有点粘手,觉得太粘了可以稍微加点淀粉

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下去做油皮,把所有材料混合均匀,揉成光滑面团,油皮可以多揉一会儿能做出手膜就更好了,做不出问题也不大,揉成光滑面团后盖上保鲜膜静置30分钟

步骤 5

接下去做油酥,把油酥的所有材料混合均匀,揉成团即可,盖上保鲜膜静置30分钟

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有材料准备好了,我们开始包了,每个平均分成20份,记得都要盖上保鲜膜,防止风干

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油皮裹油酥

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀成牛舌状

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上保鲜膜

步骤 11

第二次竖着擀开,再卷起(这步忘记拍照了)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中间按压

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2边收起,按压后擀开

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次放上红豆沙,咸蛋黄,麻薯,肉松,用虎口收紧就ok了(不怕麻烦的,也可以麻薯锅蛋黄,豆沙裹麻薯,最后酥油皮裹豆沙,我试过,要麻烦很多)

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次排好

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取2个蛋黄,刷上蛋黄,洒上芝麻,180度烤25分钟左右(时间可以根据蛋黄酥的上色情况增减,我是中下层考了25分钟,中层再考5分钟左右上色)

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出锅

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打包中

蛋黄酥中的爱马仕的小贴士

我也是第一次尝试,只要你有足够的耐心和时间,就一定会成功的✌️,㊗️你们成功!

菜谱创建时间:2020-09-28 10:59:28
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