莲蓉蛋黄月饼

作者： 阿巴阿巴啊巴哈

用料

• 中筋面粉 100克
• 转化糖浆 70克
• 枧水 2克
• 玉米油 20克
• 咸蛋黄 9个
• 蛋黄液 1个蛋黄➕10g水
• 馅料 莲蓉馅180克

莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

我喜欢事先准备好所有东西

步骤 2

咸蛋黄我放在冷冻室所以要提前拿出来解冻

步骤 3

放入玉米油浸泡1h

步骤 4

莲蓉馅豆沙馅备用，时间原因只做了莲蓉蛋黄的

步骤 5

70g转化糖浆➕2g枧水➕20g玉米油（也可用花生油替代）搅拌

步骤 6

加入100g中筋面粉（即普通面粉）

步骤 7

用刮刀搅拌至无干粉

步骤 8

用保鲜膜包裹放置松弛2h

步骤 9

咸蛋黄放入烤盘，表面喷洒白酒去腥

步骤 10

入烤箱150度烤5分钟，冷却备用

步骤 11

这里我的饼皮与馅料比例是2:3，用的50g模具，咸蛋黄大约10g饼皮与莲蓉馅各20g

步骤 12

搓好备用

步骤 13

松弛好的饼皮分成9等份

步骤 14

每份20g

步骤 15

一切准备就绪

步骤 16

莲蓉馅包裹蛋黄

步骤 17

用虎口慢慢裹住

步骤 18

饼皮擀成圆形

步骤 19

可以用手适当捏圆

步骤 20

饼皮裹住馅料，虎口捏紧

步骤 21

团圆

步骤 22

每个饼皮都要裹住馅料

步骤 23

模具与面团各撒上少量玉米淀粉，防粘

步骤 24

按实，这样出来的形状会很清晰

步骤 25

表面喷洒清水，防止烤制过程中开裂

步骤 26

入烤箱200度烤8分钟后涂蛋液

步骤 27

轻涂，防止花型被破坏

步骤 28

再进烤箱200度6分钟（可视自家烤箱情况滴定）

步骤 29

铛铛铛～

步骤 30

冷却后密封保存，回油两天上色更好，味道也更棒！

莲蓉蛋黄月饼的小贴士

包馅的时候休息用虎口慢慢往上推收口，不要让空气进去（我做的这个就进空气了，腰部有点鼓包）

菜谱创建时间：2020-09-28 10:19:08