芝麻核桃仁广式月饼（老师傅方子回油快）

作者： Miu日常菜谱

做了三年的广式饼皮方子，超级顺手! 很油润，刻模不粘，隔天就能回油。 成品色泽也很好看。 馅料尝试了好多种，家人一致认可芝麻核桃的。 核桃和芝麻的香味很融洽，核桃还带来脆感，微咸香香脆脆平衡了月饼的甜腻。 此方子用50g模具可做20个。 （芝麻馅25克+核桃仁5克+饼皮15克，总共45克的月饼） （饼皮方子来自石小团）

用料

• 【饼皮部分】
• 转化糖浆 116克
• 枧水 4克
• 花生油 50克
• 吉士粉 4克
• 中筋面粉 165克
• 【馅料】
• 莲香楼低糖黑芝麻馅 500克
• 熟核桃仁 2盒
• 【蛋黄水】
• 蛋黄 1个
• 水 1茶勺

芝麻核桃仁广式月饼（老师傅方子回油快）的做法步骤

步骤 1

饼皮部分准备

步骤 2

加入：转化糖浆+枧水+花生油+吉士粉 拌匀到油分乳化。

步骤 3

加入中筋粉，轻轻翻拌以免起筋

步骤 4

至无干粉成团不粘手

步骤 5

保鲜膜包裹，室温醒面2小时

步骤 6

馅料准备 盒马的这款核桃仁很不错，酥脆微盐，比较完整。

步骤 7

25克芝麻馅儿+5克核桃仁 核桃仁5g大概是两瓣儿的量

步骤 8

馅搓团，压扁，放一瓣核桃， 再砌一层馅儿

步骤 9

再放一瓣核桃包裹住，不用搓圆，手指抹平封口就可以了。记得核桃平放，一搓就不知道方向了。 然后包饼皮，15g（此步忘记拍照了） 也是封口向上，核桃平放。 *核桃平放的目的就是压模时候核桃不突出来，成品切开可以是两片核桃的横断面。

步骤 10

刻模（此时烤箱预热165度） 皮子很油润，不用扫粉直接克模。 刻完模准备蛋黄水。 蛋黄加一茶勺水打散，过筛。

步骤 11

开始烤 1⃣️165度烤5分钟，定型后，拿出来刷蛋黄水 （全神贯注烤箱脾气哦） （蛋黄水尽量少，不然花纹不清晰） 2⃣️155-160度烤10分钟，拿出刷第二次蛋黄水 3⃣️再烤5分钟，就完成了

步骤 12

刚烤完的样子，晾凉以后装盒

步骤 13

核桃巨多，超级香

步骤 14

品相完美✨

芝麻核桃仁广式月饼（老师傅方子回油快）的小贴士

- 做完第二、第三天是最好吃的，皮已经回油，核桃仁还是非常脆。 - 蛋黄液用颜色深的蛋黄比较好看。 - 馅料方面把广州酒家和莲香楼细细品了下，区别是广酒的油润些、莲的爽口一丢丢。不管哪种一定要买低糖的。

菜谱创建时间：2020-09-28 04:04:46