金沙奶黄流心月饼—即使做法复杂、时间过长也是值得期待的一款月饼

作者： 高小美杂食铺

这款月饼是我做过的月饼中最为复杂的，不是说有多难，只是经历的时间比较长，得先做流心馅，要冻一夜，这样才会冻得更加的好，第二天一早就要开始做奶黄馅，做好后得的把奶黄馅放凉，下午开始做面皮，才可以包好月饼，压出形状后，还得放到冰箱里冻一夜，这样才能把月饼冻得完全硬了，烤的时候高温烤，十几分钟后好吃的月饼就做好了。这样做了来的月饼不会塌腰，也不会泄底，更加不会流馅，才能做出好看好吃的月饼。 月饼皮的材料：低粉160克、奶粉20克、糖粉10克、软化黄油55克、咸蛋黄2个、蜂蜜40克 奶黄馅的材料：鸡蛋160克、低粉70克、奶粉30克、淡奶油150克、细砂糖40克、咸蛋黄45克、软化黄油15克 流心馅的材料：咸蛋黄60克、细砂糖30克、奶粉15克、淡奶油40克、软化黄油30克、椰浆40克 表面装饰：鸡蛋黄1个、清水适量

用料

• 流心馅 适量
• 奶黄馅 适量
• 饼皮 适量

金沙奶黄流心月饼—即使做法复杂、时间过长也是值得期待的一款月饼的做法步骤

步骤 1

流心馅的做法：（要提前一天做出来） 1、 咸蛋黄沾上白酒，放到铺了锡纸的烤盘上；

步骤 2

2、 烤箱提前预热，200度，中层，上下火，烘烤10分钟，取出；

步骤 3

3、 把烤好的咸蛋黄放到一个大碗中，再加上细砂糖、奶粉、淡奶油、软化黄油和椰浆，用料理棒搅打均匀，如果觉得搅打的不够均匀可以过一次筛，得到均匀的流心馅，再倒入裱花袋中，再挤入流心馅的模具中（一个大约5克），盖上盖子，再放到冰箱里冷冻一夜。

步骤 4

奶黄馅的做法： 1、 咸蛋黄沾上白酒，放到铺了锡纸的烤盘上，放到烤箱180度，烤10分钟，烤至咸蛋黄出油，取出放凉；

步骤 5

2、 把放凉的咸蛋黄放到搅拌机中，打至成碎末，取出，备用；

步骤 6

3、 鸡蛋打入盆中，加入淡奶油、细砂糖中，用手动打蛋器搅打均匀，蛋液呈浅黄色；

步骤 7

4、 把咸蛋黄碎倒入打好的蛋液中，拌匀；

步骤 8

5、 加入过筛的低粉和奶粉，搅打均匀至没有干粉的状态；

步骤 9

6、 把搅拌均匀的面糊过筛，倒入不粘锅中，加入软化的黄油；

步骤 10

7、 开小火，不停的搅拌，防止粘锅，大概一分钟的时间面糊开始变稠，不停的搅动，防止粘锅底，继续的翻炒，直到奶黄馅开始抱团，再继续翻炒，炒至偏干可以抱团的状态就可以了，炒好之后放凉备用。

步骤 11

月饼的做法： 1、 软化黄油中加入糖粉用手动打蛋器搅打均匀顺滑，加入蜂蜜，搅拌均匀；

步骤 12

2、 再倒入打至成碎末的咸蛋黄，搅拌均匀；

步骤 13

3、 筛入奶粉和低粉，混合均匀成面团，盖上保鲜膜，放到冰箱内冷藏1个小时；

步骤 14

4、 准备包月饼：先把奶黄馅分成25克/个，共16个，搓成小圆球；

步骤 15

5、 把冻硬的流心馅脱模，因为流心馅比较容易融化，所以脱模后要马上包入奶黄馅中，包好的内馅放到冰箱冷冻室内冷冻冻硬，之样方便包皮（时间大约2个小时左右）；

步骤 16

6、 把月饼皮分成20克/个，分成16份，取一个月饼皮手手掌压扁，中间放上一个冻硬的奶黄流心馅，收拢捏紧饼皮，团圆，沾上玉米淀粉，放到月饼模具中，压出形状（这一步奶黄流心馅也容易化，最好先取出一个部分包好后，再取另一部分包，再压出形状），所有的月饼全部压出形状后，放到铺了油纸的烤盘上，放到冰箱冷冻1夜，完全冻硬；

步骤 17

7、 烤箱提前预热至230度，冻好的月饼在表面喷一些水，再放到烤箱中，烤4分钟，取出在表面刷上一层淡淡的蛋黄液，再把烤箱转至200度，再烤8分钟左右即可，不需要表面烤出颜色。

菜谱创建时间：2020-09-27 17:02:33