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家庭版五仁月饼的做法

家庭版五仁月饼

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作者: 芒果xm
芒果xm
中秋气息太浓,本来想减脂的我,超级想吃五仁月饼-_-||,不想吃外面那种有肉的馅,就自己捣鼓了一回,馅料都是用家里现成的,有什么加什么,想加什么就加什么,一共烤了30个50克的月饼。这个方子皮和馅的配比接近3:7,感觉皮有点薄,不是很好包,因为五仁馅本身比较硬,饼皮太薄容易破。看到有人用4:6或5:5的比例,有时间了再来试试。

用料

家庭版五仁月饼的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把所有坚果分别90度放入烤箱烤熟(不同大小的要分开烤),烤出香味即可,隔一会儿翻拌一下,不要烤糊了。取出捣碎,随便用什么方法,剪刀剪、擀面杖擀、徒手掰、料理机打,都行,不要弄太碎了,留一些颗粒,吃起来会更香,花生记得去皮哦! 果脯稍微剪小一点,和坚果混合。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

来做饼皮,这一步没拍照,可自行想象←_←,把饼皮的所有材料混合均匀盖上保鲜膜放一旁松弛1~1.5小时备用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉和糯米粉放锅里小火炒熟,一定要不停翻拌,以免炒过头,炒至变为微黄就可以了。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合月饼馅的油、麦芽糖、白酒、冷开水搅拌均匀。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合液体倒入装坚果的盆,用大一点的盆比较好拌

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分三次加入炒熟的粉,每一次抓到没有干粉以后再加下一次粉

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部拌完后大概是这种状态,盖上保鲜膜松弛。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把月饼皮等分成30份,盖上保鲜膜备用。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再把馅等分成30份,接着开始包月饼。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

饼皮放案板按压一下,不要用擀面杖,放上馅。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

慢慢往上收口,包好以后放入50克模具压成喜欢的纹路,注意模具内要撒一些干粉,以免月饼粘在模具里不好取。提前10分钟180度预热烤箱。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面用喷壶喷一点水后放入烤箱,大概烤5分钟定型后取出表面刷蛋黄液,我用的硅胶刷,蛋黄液刷得不是很好,刷太厚了,家里如果有毛刷最好。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入烤箱上下管150度大约15分钟(我的烤箱温度比较高,有的烤箱需要调到180度,多观察,如果上色快,可以把温度调低一些)

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

15分钟后的颜色

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉,我一开始180度烤的,表面上色有点过了,还有就是硅胶刷刷蛋黄液不够均匀,表面纹路不清晰,所以最好用毛刷,改天我也得去淘一把。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刚出炉就被我切了一个来吃,这时候还没回油,比较硬和脆,过两三天我再来补回油后的图。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我来补图了,香香哒,不过还是有点硬哈哈哈哈😂

家庭版五仁月饼的小贴士

这个配方我感觉还是有点偏甜,不喜欢填的可以适当把坚果和果脯的比例调整一下。

菜谱创建时间:2020-09-27 13:03:45
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