戚风蛋糕

作者： 莲蓉烘焙

配方8寸戚风蛋糕一个，底部附一个8寸加一个6寸配料

用料

• 鸡蛋 5个（带壳62克左右一个）
• 低筋面粉 90克
• 细砂糖 20克（蛋黄用）
• 玉米油 40克
• 牛奶 50克
• 细砂糖 55克（蛋白用）
• 柠檬汁 3-5滴

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄+细砂糖，搅匀

步骤 2

加入玉米油，搅打至完全融合

步骤 3

加入牛奶，搅匀

步骤 4

筛入低筋面粉Z字形拌匀

步骤 5

打发蛋白：分三次加入白糖，打至干性发泡，打蛋器提起有小尖角

步骤 6

烤箱上下火150度预热 取部分打好的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，将面糊倒回蛋白中，翻拌均匀

步骤 7

高处倒入模具，刮平，震几下，震出大气泡

步骤 8

放入烤箱下层，上下火145度烤20分钟左右盖锡纸，再烤45分钟左右，蛋糕长高又回落了一点，用牙签扎一下，里面是干的就可以了

步骤 9

出炉震出热气，倒扣，底部悬空，放凉再脱模

步骤 10

切成片就可以用来做蛋糕抹面了

步骤 11

一个8寸加一个6寸的量：7个鸡蛋（带壳62克左右一个），125克低筋面粉，细砂糖30克（蛋黄用），玉米油55克，牛奶70克，细砂糖70克（蛋白用），柠檬汁2克

菜谱创建时间：2020-09-27 09:18:11