戚风蛋糕胚（手残党通用）

作者： 芬兰喵喵1

不会做蛋糕的设计师不是好妈妈o(≧v≦)o 话说我家老大就喜欢好利来，味多美各种蛋糕，之前也是经常给宝贝买 买多了就现奶油有人造的、代可可脂、什么色素乱七八糟的，挺吓人的…… 决定以后自己做给宝贝吃 但是屡试屡败……新手各种不友好，烘焙工具乱七八糟买一堆，配方也是一个又一个的试……每次做完一个失败的产品，还要收拾打砸抢一样的厨房……太难了。 最后总结出来几点 （1）烤箱一定要到位（海氏推荐）不要买300多块钱瞅着还挺大的那种，单层玻璃真是不保暖啊……加热管也神经着呢，别问我怎么知道的😭😭每次做蛋糕我都商量着烤箱别闹(ー_ー)!!最后终于换了海氏，无比舒适 （2）方子太重要了…… （3）做蛋糕只需要两个铁盆，克度称，打蛋器，硅胶铲，小筛子，和一个塑料盒 （4）下面的方子是两个8寸蛋糕的方子，&&&&&重点:两个8寸，两个8寸。自己做需要方子减半

用料

• 鸡蛋 10个 （2个8寸量）
• 细砂糖 160克用于蛋清 20克用于蛋黄
• 牛奶 140克
• 色拉油 120克
• 盐 4克
• 低筋面粉 180克
• 柠檬 1个
• 香草精 4滴

戚风蛋糕胚（手残党通用）的做法步骤

步骤 1

分蛋 养成好习惯，不锈钢盆以及所有用具干燥且无油无水，现刷肯定是来不及

步骤 2

将10个蛋，分成蛋清蛋黄（2个8寸量） 蛋清里千万不要流入蛋黄，否则这盆蛋清液就废了 技术活，好好练 旁边准备个垃圾袋直接扔蛋壳 做一个8寸用5个鸡蛋，以及其它食材减半

步骤 3

切割柠檬，挤5——8滴，到蛋清盆里，别把籽挤进去

步骤 4

挤柠檬😂

步骤 5

160克糖分3次放进蛋清盆里，第一次放的时候，盆倾斜一点，方便空气进入蛋清形成大泡泡，然后中间在加一次糖，最后再加一次，电动打蛋器不要停，中档

步骤 6

别打过了，打过了会出水 放时间久了也会出水 刚打完把打蛋器提起，有个小尖尖直立就可以了 这个盆放冰箱冷藏

步骤 7

20克细砂糖放进10个蛋黄的盆里，手动打蛋器搅阿搅，搅阿搅，搅匀

步骤 8

加入牛奶140克，搅阿搅，搅阿搅，搅匀 4克盐放进去

步骤 9

在放入120克玉米油，搅阿搅，搅阿搅，使劲搅

步骤 10

筛入180克低筋粉 为什么非的用筛子？！ 其实不是必须用，但是用了面粉会更细腻，毕竟还是有小干面球的，每次都能筛出来。 继续搅阿搅，使劲搅 验证手持打蛋器质量的时刻到了 我已经搅坏一个了 后来买个贵的，用手持打蛋器搅拌的会均匀不出面疙瘩 搅拌到落下有一些细腻的纹理逐渐消失 4滴香草精

步骤 11

把冷藏冰箱里打好的蛋清拿出来，分3次混入面糊 切拌，翻拌 拌匀

步骤 12

从高处，倒入蛋糕浆 忽略那片儿硅油纸 我就是懒，少刷一块是一块…… 但是硅油纸不要满铺活底蛋糕模具的底面，因为后期倒扣定型的时候，底抓不住蛋糕，会导致蛋糕底面凹进去 模具到七八分满就可以 振动几下，把里面泡泡振动出来

步骤 13

烤箱里放个有水的小碗，这样烤箱加热过程中，会有湿气，蛋糕不易开裂。 烤箱130℃开20分钟，叮～一声随后150℃开40分钟。 要连续，千万别忘了。 烤完又会叮～一声，把蛋糕拿出来，别在烤箱里放着，会回缩的

步骤 14

蛋糕拿出来，振动，热气振出来，带手套啊

步骤 15

还好吧，不算开裂了，烤的太多了，烤箱快塞爆炸了，水蒸气还是少了点，总体来说还是不错的

步骤 16

不用着急脱模，倒扣一晚上明天早晨再说 我终于写完了 磨叽了点，只为你能更理解过程的细节 千万别吐槽我，我第一次写方子 谢谢大家，不懂留言问我 这是两个8寸蛋糕的量，做一个需要减半

步骤 17

有了蛋糕坯，就可以各种解锁了

步骤 18

水果蛋糕，我做的

步骤 19

许愿生日蛋糕，都是我做的

步骤 20

14岁生日男宝蛋糕，我做哒

步骤 21

都是我做哒，我本来是做着玩……现在已经有很多人来找我买了😅，一不小心就整了个第二职业，谢谢大家耐心看完

菜谱创建时间：2020-09-27 02:08:54