五仁月饼(自己动手做的更香)

作者： tao淘妈爱美食

❣️多年不吃月饼的我，今年也兴起想做月饼。 ❣️原方来自金粒籽。食材有所调整然后记录下。方便下次查看。 ❣️此方可做20个月饼。用75克的月饼模具。 觉得量多或少可以自行增或减。 ❣️寄了些给老家的爹妈公婆尝尝。好评不断。心里无比欢喜。哈哈。

用料

• ❣️月饼皮
• 高筋面粉(中筋) 315克
• 全脂奶粉 30克
• 花生油 75克
• 枧水 5克
• 转化糖浆 225克
• ❣️馅料
• 1.粉类:
• 糯米粉 35克
• 低筋面粉 55克
• 2.液体:
• 麦芽糖 100克
• 转化糖浆 50克
• 猪油 60克
• 白酒 10克
• 枧水 1.5克
• 3.坚果(任意喜欢的5种以上) 400克
• 核桃仁
• 花生
• 南瓜子
• 黑白芝麻
• 巴旦木
• 榛子仁
• 4.果干(任意喜欢的3种以上) 200克
• 葡萄干
• 蔓越莓干
• 芒果干
• 猕猴桃干
• ❣️其他材料(刷月饼用)
• 蛋清 1个
• 蛋黄 0.5个

五仁月饼(自己动手做的更香)的做法步骤

步骤 1

先做饼皮。 转化糖浆➕花生油➕枧水。搅拌均匀。 筛入奶粉和高筋(中筋)面粉。 搅拌均匀，揉成团静置2个小时。

步骤 2

所有坚果，果干。

步骤 3

果干切小。

步骤 4

坚果烘烤一下会更香。放凉切小。与果干混匀备用。

步骤 5

粉类。糯米粉和低筋面粉炒熟。放凉备用。

步骤 6

液体部分混匀。

步骤 7

粉类少量多次加入液体中。每拌匀一次再加第二次。

步骤 8

粉类和液体混匀后。少量多次加入坚果果干拌匀。成团静置半小时后再用。

步骤 9

静置好后分成20个大小一致的团子。

步骤 10

饼皮也分成20个大小相同的团子。

步骤 11

将五仁馅包入饼皮内。收紧口。 滚一层面粉，抖一下搓至看不到干粉即可。 放入模具中压模。 压模时两手同时作业。 一只手按压，另只手固定模具桶。 静置10秒等月饼完全成型。抽出模具。

步骤 12

准备好喷壶和蛋液。

步骤 13

烤箱提前预热一下。 入烤箱前记得喷水，防止开裂。 上下火175度烤10分钟让其定型。

步骤 14

时间到暂停烤箱，拿出来刷层蛋液。 薄薄一层切记太厚。刷两次。

步骤 15

二次入烤箱，温度调低至170度。烘烤10-12分钟。表皮和底部上色就是熟了。最后五分钟盯着。

步骤 16

出炉是软的，冷却后变硬。3-5天回油会变软。 回油时间看转化糖浆，当年的转化糖浆回油会稍微慢一些。也会受其他影响。

步骤 17

来个切面的。

步骤 18

这是徒手掰的。

步骤 19

淘妈小叨叨 开裂:月饼皮太干或者烘烤温度太高。 鼓胀:正常现象，冷却后会回落。 收腰:烘烤时间不够或者含糖量少。 发白:枧水量多，烘烤时间不够或者撒粉太多。 新手不建议用自制转化糖浆。 保质期15天左右，回油后尽早吃完。

五仁月饼(自己动手做的更香)的小贴士

烤箱时间温度根据实际情况调整。 我用这个温度刚好。 坚果多样化口感会更丰富些。 我也算是新手上路，希望下次能做得更好！

菜谱创建时间：2020-09-26 22:16:44