味道惊艳的土豆回锅肉

作者： 二鸭的厨房

偶尔可以在餐馆吃到的土豆回锅肉，土豆片酥酥脆脆，小朋友都爱吃。 步骤主要是 煮肉—煮土豆—炸土豆—炒制。 难度★★★★

用料

• 五花肉 250克
• 土豆 大大的一个
• 蒜苗 两根
• 大葱 半根
• 料酒 一勺
• 花椒 10粒
• 盐 一茶匙
• 蒜末 10克
• 姜末 10克
• 豆豉 15粒
• 豆瓣酱 一勺
• 甜面酱 一茶匙

味道惊艳的土豆回锅肉的做法步骤

步骤 1

首先煮肉： 半锅水，冷水放五花肉、半根大葱、10粒花椒、一勺料酒、一茶匙盐，开大火煮40分钟。 （必须确保消除五花肉的腥味，因为土豆盖不住肉的腥味）

步骤 2

接下来煮土豆： ①土豆切薄片，尽可能薄。 ②大火烧一锅开水，把土豆片倒进去。 土豆片煮熟变透明后捞起。不要煮太熟以免碎掉。 ③煮熟的土豆片摊开晾干。等不及晾干的可以用厨房纸擦一擦。

步骤 3

现在开始炸土豆片： ①锅里倒300毫升食用油，开中火，油温五成熟时（插一根筷子会开始冒小气泡），倒入土豆片进行油炸。 最好分两批炸，避免土豆片粘连。 土豆片会慢慢变不透明、变硬。 注意不要炸糊，一旦有土豆片颜色变深就关火降温一会。 ②炸成这样就可以用筷子拣出来了，放在盘子里备用

步骤 4

现在切肉： ①此时五花肉已经煮好，捞出过凉水，再用厨房纸擦干表面水分。 擦干水分这个步骤可以避免炒时油爆。 ② 肉切薄片，尽可能薄一点。

步骤 5

这一步是蒜苗斜刀切段，姜蒜切末，准备调味料。

步骤 6

现在开始炒制： ①锅里留少量油，开大火，油冒烟时下肉片炒。 ② 肉要炒得干一点，最好肉片卷曲、边缘微焦。 ③ 放蒜苗、15粒豆豉、姜蒜末炒匀。 放一勺豆瓣酱、一茶匙甜面酱炒匀。 ④ 放土豆片炒制。快速炒几下就可以，不要炒久了。

步骤 7

起锅装盘，好吃极了～

步骤 8

土豆片是浓香酥脆的

步骤 9

不放蒜苗也可以的

菜谱创建时间：2020-09-26 16:03:35