蛋黄酥

作者： 黎天大人

用料

• 中筋面粉 250克
• 低筋面粉 200克
• 油 160克
• 水 100克
• 糖 30克
• 咸蛋黄 20个
• 红豆沙 500克
• 黑芝麻 适量
• 蛋黄液 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

水油皮:中筋面粉250克，加入30克糖，加入100克，搅拌均匀，加入80克油，揉均匀，盖上保鲜膜，松弛30分钟。 油酥皮:低筋面粉200克，加入80克油，揉均匀，用保鲜膜包好。 内馅:豆沙25克，包入一个蛋黄(约10克)，揉成圆球备用。

步骤 2

水油皮松弛好后不用揉，直接搓成长条，切成20份，油酥也切成20份，拿一个水油皮按扁，包入油酥，像包包子一样收好口。

步骤 3

所有的包好后，拿出第一个，擀成牛舌状，卷起来。全部卷好后，拿出第一个擀成牛舌状，卷起来。全部卷好后，拿出第一个，擀扁，包入豆沙球，用虎口收口。收好口后，整理成圆球型。

步骤 4

全部做好后，将生胚放入烤盘，表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，烤箱上下火200度，预热10分钟，放入中下层，烤30分钟即可。

蛋黄酥的小贴士

我的烤箱是格兰仕普通烤箱。需要预热。30L的火也比较高，小烤箱建议180度30分钟，按照自家的烤箱脾气来设定。

菜谱创建时间：2020-09-26 13:58:09