万能黑芝麻馅

作者： 家有虫儿飞

月饼季到了，终于鼓起勇气准备做一次广式月饼，先从炒馅开始吧，这个真的是体力活。黑芝麻做馅很香，但是单单黑芝麻不能成团，一般需要用豆类打底，我这里用的去皮豌豆来做。

用料

• 黑芝麻 120克
• 麦芽糖 130克
• 去皮豌豆 250克
• 糖 150克
• 油 50克

万能黑芝麻馅的做法步骤

步骤 1

熟黑芝麻和白糖用破壁机打碎（我这里直接买的熟黑芝麻，如果生的芝麻的话，可以炒熟或者烤箱烤熟）

步骤 2

去皮豌豆加水煮软（水量不需要很多，稍微盖住豌豆就可以了）

步骤 3

把煮好的豌豆倒入破壁机中，加入油和麦芽糖

步骤 4

破壁机高速搅拌均匀，（注意如果打不动的话可以稍微加点水，不要加多了，要不后面炒馅会崩溃的）

步骤 5

倒入不粘锅中开始小火翻炒

步骤 6

真的特别漫长，一个小时过去了....

步骤 7

又快一个小时过去了，终于看到点曙光了

步骤 8

月饼馅不能太湿，但是也不能太干，馅料开始能抱团，不会粘铲子了，可以塑形的状态就可以了。

步骤 9

成品最后是880克左右，放凉冷藏备用，要密封好尽快用。自己炒的特别香，做月饼，做面包，包子都可以。

万能黑芝麻馅的小贴士

这个主要是体力活，去皮豌豆可以换成绿豆都行，开始做量减半比较好，炒的时间会少很多。一般做50克的月饼，每个馅是30克的话，差不多可以做30个了。

菜谱创建时间：2020-09-26 13:13:43