蛋黄酥

作者： _文妈_

记录是为了下次自己做更方便查找……此方可以做16个蛋黄酥（因原本没打算写食谱，过程图不全） （PS：过程参考了厨友tangtang瑭瑭的食谱）

用料

• 油酥： 猪油 68克
• 低粉 140克
• 水油皮：水 82克
• 猪油 70克
• 中筋粉 200克
• 糖 20克
• 豆沙 400克
• 咸蛋黄 16个
• 黑芝麻及蛋黄液 若干

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

把水油皮所有食材放入主锅（小美），揉面键5分钟，取出后揉圆，放保鲜袋，上盖湿毛巾，松弛30分钟

步骤 2

油酥用手揉搓成团，放保鲜袋，盖湿毛巾，松弛30分钟

步骤 3

在水油皮，油酥松驰的时候处理蛋黄馅，把蛋黄喷高度白酒，放烤箱180度5分钟，400克红豆沙平均分成16份（25克/个），等蛋黄冷却后，用豆沙包裹蛋黄，搓圆，待用。 过程中盖保鲜膜及湿毛巾

步骤 4

水油皮和油酥分别平均分成16份（油酥约13克/个，水油皮约24克/个），把油酥包裹进水油皮中，搓圆。

步骤 5

擀成牛舌状

步骤 6

然后从上往下卷起，松弛20分钟。

步骤 7

松弛完毕后再擀一次，这一次会擀更长一些

步骤 8

再一次从上往下卷起，继续松弛20分钟

步骤 9

松弛完毕后用手指从中间往下压一下，然后如图所示

步骤 10

擀成圆形状

步骤 11

把蛋黄豆沙馅包裹进去（前面水油皮包油酥也参照这个）

步骤 12

刷蛋黄液，刷2次，然后撒点黑芝麻，入烤箱，180度30分钟。（烤箱温度时间仅参考哈，根据自家烤箱脾性来）

步骤 13

出炉……

步骤 14

特写来一个……

步骤 15

咬一口，层层酥……

蛋黄酥的小贴士

过程中半成品都需要盖保鲜膜上盖湿毛巾

菜谱创建时间：2020-09-26 10:56:03