【每日坚果版五仁馅】广式月饼

作者： 94蓓蓓丫

******对五仁馅有误解的童鞋们可以试一下用自己喜欢的每日坚果制作 什么冬瓜条 红绿丝都再见吧 ******我不会告诉你这次做的月饼量都是上一次豆沙蛋黄月饼剩下的料 ******月饼是50G一个，皮：馅=15G:35G ******记得全程❗️戴手套操作❗️戴手套操作❗️戴手套操作 因为你不知道你手上有多少细菌🧫 毕竟月饼要回油 不放冰箱

用料

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• 月饼皮 共计17个月饼
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• 转化糖浆 98克
• 中筋面粉 135克
• 花生油 30克
• 枧水 3克
• 手粉 适量
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• 五仁馅 量多于17只
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• 糯米粉 120-160克
• 坚果（随个人喜好） 260克
• 黑白芝麻 80克
• 蜂蜜 90克
• 水 100克
• 花生油 40克
• 白酒 7克
• 蛋黄 一丢丢

【每日坚果版五仁馅】广式月饼的做法步骤

步骤 1

🔥中火🔥把糯米粉炒到微黄 晾凉备用

步骤 2

转化糖浆+花生油+碱水用蛋抽乳化均匀后加入中筋面粉 用手捏成团 ‼️切记戴手套‼️ 盖保鲜膜静置1小时

步骤 3

我拆了10包🌰每日坚果 放到粉碎机里稍微搅打一下 反正不能太大块 会捏不成团 戳破月饼皮

步骤 4

所有馅料用量用手捏均匀 ‼️切记戴手套‼️ 特别要注意的是糯米粉的用量可以自己调整

步骤 5

拿出食品秤⚖️ 皮15G 馅35G 分好 馅揉成光滑的球球 ⏩就可以开包啦

步骤 6

月饼皮在手心压扁 慢慢把馅都包裹起来 尽量不要露馅 撒上手粉 就可以放到模具里压成月饼样子啦🥮 估摸快做好了就可以预热烤箱200度 TIPS：压模的时候就在烤盘里定型 这样不用再次移动 造成月饼变形

步骤 7

放入烤箱前可以用清水喷雾给月饼们加个湿 进入200度/10分钟定型 ❕烤箱不要关 ❕此时可以准备一丢丢蛋黄 定型好月饼稍稍晾凉就要拿出来刷“腮红”啦 羊毛刷 少量多次 腮红手法 继续放入160度烤箱5分钟上色

步骤 8

终于完成啦

菜谱创建时间：2020-09-26 10:01:07