老杭州的拌川面

作者： 美政波波

记忆中的拌川，是老杭州的背景，带着年代感……

用料

• 湿面 300克
• 肉丝 100克
• 茭白 1根
• 鸡蛋 2个
• 豆干 4块
• 小葱 3根
• 生抽 2勺
• 茶油 2勺
• 盐🧂 适量
• 淀粉 适量

老杭州的拌川面的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材

步骤 2

肉丝加生抽、酒、淀粉腌制，蛋液加盐

步骤 3

茭白、豆干切丝，豆干用斜切会更加入味

步骤 4

蛋液小火煎成簿饼状

步骤 5

晾凉后再切成细丝状

步骤 6

油多一些，大火炒肉丝

步骤 7

加茭白、豆干丝炒拌料

步骤 8

水开放面条，加2次凉水

步骤 9

面煮熟后用凉水冲后沥干

步骤 10

把面条和拌料放大碗拌匀

步骤 11

加葱花和几滴生抽，装盘

老杭州的拌川面的小贴士

杭州人把湿面叫潮面，我用的是湿湿的手擀面。

菜谱创建时间：2020-09-26 09:23:37